Столовая


Создать тред Создать тред


Обсуждаем все связанное с пищей. Вопросы желательно задавать в прикрепленный тред.
<<
Быстрые вопросы и ответы Аноним 01/01/19 Втр 09:04:19 382690 Ответ
-.jpgq50.jpg (37Кб, 800x800)
800x800
Пропущено 1724 постов
157 с картинками.
Пропущено 1724 постов, 157 с картинками.
Аноним 21/05/19 Втр 18:09:12 401573
Аноним 21/05/19 Втр 18:56:45 401576
866original.png (207Кб, 323x484)
323x484
>>401573
Ну мята тоже приводит к онемению рта и стоит копейки. Я бы попробовал комбинацию жгучий перец+мята+уксус, экспериментируя с пропорциями, мне кажется, можно добиться куда как более сильного эффекта на вкусовые рецепторы, чем с сычуаньским перцем. если что, я диван, сычуаньского перца никогда не ел, хотя эти ваши азиатские лапши просто обожаю и сам регулярно делаю

Уксус одна из самых распространенных добавок азиатов во все блюда. Как-то читал у какой-то китаянки, что как на европейском столе стоят всегда соль и сахар, так на китайском стоят уксус и соевый соус. Мята тоже очень распространенная добавка, встречаю ее в каждом втором рецепте (не так часто как зеленый лук и имбирь, конечно, но тоже часто). А вот этот сычуаньский перец почти и не встречал никогда.

Алзо, купите себе какого-нибудь перцового соуса (я пикрелейтед адской ебаниной пользуюсь) или сделайте сами и не ебите себе мозг с перцами.
Аноним 22/05/19 Срд 02:22:30 401604
>>401553
Ты неправильно делаешь, вот смотри. Перловку вообще промывать не надо. Заливаешь её произвольным количеством воды, быстро доводишь до кипения, кипятишь минуты 2-3, снимая по возможности шумовкой весь всплывающий шмурдяк. Потом откидываешь её на дуршлаг, и вот тогда уже промываешь под струёй воды. А потом уже заливаешь водой 3:1 и варишь как положено, после закипания под крышкой, на самом маленьком огне до готовности, причем эта готовность будет не так скоро .
ГКД - Готовим Каждый День #151 Аноним 11/05/19 Суб 22:12:19 400377 Ответ
1.jpg (276Кб, 1080x1080)
1080x1080
2.jpg (773Кб, 1380x1890)
1380x1890
3.jpg (472Кб, 1200x1494)
1200x1494
4.jpg (673Кб, 1772x1485)
1772x1485
Прошлый тред утопает в майских шашлыках здесь >>395642 (OP)
Пропущено 207 постов
59 с картинками.
Пропущено 207 постов, 59 с картинками.
Аноним 21/05/19 Втр 23:28:55 401594
>>401578
Что за бред ты несешь? Я к этим терминам, похожим на заклинания в Ultima online, отношения не имею.

>>401580
Я сейчам и не болею, только несколько капельниц и уколов каждый день еще неделю.
Спасибо.
Аноним 21/05/19 Втр 23:29:38 401595
IMG5774.jpg (1026Кб, 4032x3024)
4032x3024
Аноним 22/05/19 Срд 03:36:34 401606
>>401594
Чирканул тебе в фасттиндердэйте. Увидимся после дезигнорования фирстэндсторритэллинга
Кофе-тред №27 Аноним 01/04/19 Пнд 19:24:46 394711 Ответ
1.jpg (48Кб, 640x512)
640x512
2.png (389Кб, 746x497)
746x497
3.jpg (135Кб, 800x532)
800x532
4.jpg (47Кб, 870x580)
870x580
Бариста, кофеебы, Эфиопия и Гватемала, арабика и робуста, турка и аэропресс, «всё, что не 15 бар — говно» и каппуччино с пеной ложкой, хипстерские кофейни со свежей обжаркой, допиливание пидов с жиклерами на и выбор гейзерок — всё сюда. Отписываем о свежепопробованных сортах и способах заварки - нагоняем движуху, короче. Дискуссии о турках, френчпрессах, гейзерках и о многом другом - все это Кофе-тред.

Предыдущий тред: >>389276 (OP)

Q: А что бы мне такое взять, чтобы долбило по шарам посильнее?
A: Возьми кофеиновые таблетки в аптеке и растолкай в пыль.
Q: Не помогает!
A: Тогда тебе в объебач.

Q: У меня есть другой во...
A: Прочитай шапку ниже, она действительно хороша и отвечает на большинство вопросов. А так — добро пожаловать!

Полезные ссылки:-
Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/
Гайды кофейного реддита: https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guides
Различные методы приготовления кофе: http://brewmethods.com/
Русскоязычные гайды от Торрефакто: https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/

Наша простыня:

Выбор зерна
Specialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.
Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.
В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке его еще как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок" (например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.
Где же тогда покупать кофе? Многие (возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Примеры таких кофеен ниже:

Москва: LES, Кооператив черный, holy berry (хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (спешелти-энтузиасты, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход (они же камера обскура), Даблби (представлен не только в Москве, но и в некоторых регионах России, а также в паре мест в Европе, зерно у них офигенное, но космически дорогое).
Санкт-Петербург - повезло, есть https://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!). Также достойна упоминания Северо-Западная Кофейная Компания (у этих идея продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится).
Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.
Краснодар: Омни кофе, Sweet Beans
Харьков: KOFEIN
Екатеринбург: Tesla Coffee
Большое число не рашкинских городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/
Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.
Для мухосраней актуальны интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:
https://www.torrefacto.ru/ - кофе + аксессуары. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.
https://www.tastycoffeesale.ru/ - кофе + аксессуары. В отличие от Торрефакто обжарка зерен по вашему заказу происходит не раз в неделю, а уже на следующий день, что ускоряет доставку. Цены ниже (благо магазин находится в Ижевске, а не в Москве), качество на уровне, кофе продается в пакетах по 250 г в отличие от 150 г в Торрефакто. Для любителей пить кофе ведрами есть выгодные килограммовые пачки.
http://www.sweetbeans.ru - кофе + аксессуары, цены значительно выше, чем у двух предыдущих и используются совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок", но зерно одно из лучших в России. В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".
http://holyberry.ru/ - только кофе.
http://coffeewave.me - дороговато, но иногда очень хорошо
http://свежаяобжарка.рф - самарские ребята, недавно ставшие чемпионами среди обжарщиков


Некоторые кофеманы идут дальше и заказывают кофе у зарубежных обжарщиков по подписке. Результат зачастую еще лучше, но вопрос географического положения становится намного более критичным.
В частности, рекомендовались:
https://beanbros.co/ - 2 пакета 32 евро + 2 за трекинг (при доставке в Россию это обязательно), доставка за 7-10 дней в СПб. Обычно Кения + Эфиопия, или что-то одно из этих двух, а второе - что-нибудь оригинальное.
https://coffeecollective.dk - очень приличный кофе, но доставка кусается, поэтому лучше сразу брать 3-5 пакетов и расходники. NB: Подписку брать нельзя, принципиально нет трекинга, едет годы, в 50% случаев проебывается.

Страны-производители
Какой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная (сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее (хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.
Бразилия
Для тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов – Сантос, совсем дешевый и простой (даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.
Кения
У кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ (это категории по размеру скрину зерна).
Эфиопия
Страна, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.
Колумбия
Мытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.
На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень (хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
Есть ещё сорта самого кофейного дерева, но о них стоит задумываться куда меньше, чем о регионе происхождения. Упомяну два: Гейша (геша) - с этим сортом в последние несколько лет модно выигрывать чемпионаты, стоит в 5-10 раз дороже остальных. Марагоджип - огромные бобы. На вкус напитка это не влияет, но есть достаточно большое количество любителей покрупнее, и за него просят больше при прочих равных.
Пропущено 405 постов
41 с картинками.
Пропущено 405 постов, 41 с картинками.
Аноним 21/05/19 Втр 08:49:26 401525
>>401522
вот бесит меня, когда бариста лезет со своим попиздеть.
Я пришёл кофе пить и пиздобольство баристы не делает его в моих глазах профессионалом своего дела.
В результате я всё равно буду оценивать его по кофе, а не по тому, как он много о нём знает.
Аноним 21/05/19 Втр 12:11:14 401537
>>401522
Нормальная, это не бармен.
Аноним 22/05/19 Срд 02:44:46 401605
Поясните за скандий, где можно почитать их исследования, а то анонс есть а текста нет, на офф сайте практически ничего нет.
Японской кухни тред ПИЛОТНЫЙ Стасик # OP 27/11/17 Пнд 21:34:06 324835 Ответ
манда.jpg (9Кб, 300x168)
300x168
пезда.jpg (10Кб, 300x168)
300x168
хуй.jpg (9Кб, 300x168)
300x168
Sub /di/, я вижу тут нет тредов про японскую кухню. Поэтому я создал этот тред. Обсуждаем роллы, суши, рамены.
Пропущено 398 постов
43 с картинками.
Пропущено 398 постов, 43 с картинками.
Аноним 21/05/19 Втр 23:01:54 401592
>>401582
Я тебе ничего не предлагаю, бедная эльза, просто вы тут искали вид японского лука, так вот он - лук батун, Allium fistulosum
Аноним 22/05/19 Срд 00:35:17 401600
>>401592
Мы вернулись в начало, прометей:
>>401025
Даже в ДС невозможно без плясок с бубном найти нормального лука.
Аноним 22/05/19 Срд 01:01:24 401603
>>401600
Без плясок с бубном вообще ничего нормального не сделать, как бы ни хотелось юному поколению позитивщиков.
ХЛЕБА тред №5 Аноним 15/05/19 Срд 22:06:15 400919 Ответ
bread.jpg (8Кб, 242x208)
242x208
Пропущено 17 постов
9 с картинками.
Пропущено 17 постов, 9 с картинками.
Аноним 21/05/19 Втр 09:24:57 401529
P20190521083544.jpg (472Кб, 645x1000)
645x1000
С утречка.
Почему-то совсем не пахнет кислым.
Аноним 22/05/19 Срд 00:10:58 401598
>>401529
красиво, давай уже, пеки!
Аноним 22/05/19 Срд 00:37:33 401601
>>401598
Рано еще. Сейчас к вечеру наконец запахло алкоголем. Обновлю и завтра суну в холодильник, с утра часть возьму на опару.
Большой и малой кухонной техники трэдю. Выбираем, рекомендуем, отчитываемся. Аноним 07/12/18 Птн 15:19:56 379548 Ответ
sssr5090450px.jpg (20Кб, 450x675)
450x675
mechta212t.jpg (57Кб, 600x242)
600x242
156193.15374297[...].jpg (22Кб, 500x327)
500x327
0d218c572030b4b[...].jpg (936Кб, 850x578)
850x578
Большой и малой кухонной техники трэдю.
Выбираем, рекомендуем, отчитываемся.
Пропущено 82 постов
18 с картинками.
Пропущено 82 постов, 18 с картинками.
Аноним 21/05/19 Втр 18:10:23 401574
>>401569
При этом погружной блендер может и взбивать и вспенивать. Зачастую даже к нему идут специальные насадки типа венчика с редуктором или мешалки. Миксер не нужен.
Аноним 21/05/19 Втр 20:55:48 401583
image.png (177Кб, 382x533)
382x533
image.png (177Кб, 600x415)
600x415
>>401574
Окей, спасибо за мнение. А что лучше - пик1 или пик2? Вот думаю, нужна ли переплата за этот кухонный комбайн-шинковку-нарезалку. Во-первых, функциональная ли она или очередной быдлодевайс маркетологический? Во-вторых, смущает, что удобство нарезания компенсируется повышенным гемороем с мытьем всей этой беды. Или я не прав? Стоит оно того?

И что вообще скажете насчет фирмы Zelmer в отношении блендеров? (т.к. блендеры часто ломаются, судя по отзывам, то поглядываю на зелмер из-за ремонтопригодности, в отличии от остального копроэкономического одноразового говна)
Аноним 22/05/19 Срд 00:27:41 401599
>>401574
Более эффективны миксеры с 2 венчиками. Насадка с редуктором? Ну хз, выглядит попсово и ненадёжно.

>>401583
Попсовые приблуды-"комбайны" особо не нужны, пластик быстро сотрётся/оплавится в местах трения. Впрочем, шинковка бывает порой востребована пока не сломается
Погружным блендером удобно шерудить, когда перемалываешь всякие там помидоры, ягоды, причём он неплохо себя чувствует в довольно густой среде. Но подлинной гомогенности (как для смузи) им не добиться, её обеспечивает только мощный стационарный высокооборотистый блендер. Но и среда для этого должна быть как можно более жидкой.
Нищебродской еды тред #9 Аноним 17/04/19 Срд 17:26:55 397392 Ответ
YELLOWSPLIT2KG.jpg (299Кб, 1467x2200)
1467x2200
Ячменная.png (457Кб, 487x606)
487x606
15551542482600.jpg (664Кб, 2667x2000)
2667x2000
2017-02-06-Yell[...].jpg (150Кб, 2000x1333)
2000x1333
Тред о приготовлении (и потреблении) пищи в условиях ограниченного финансирования. Предыдущий нищетред тонет здесь: >>392599 (OP) Самое интересное - в комментариях!
Состоятельные парни тоже приглашаются к нищебродскому столу!
Прикручены куркуляторы, чтобы не потерялись:
http://frs24.ru/st/kalkulator-sravnenie-produktov-po-sostavu/
http://frs24.ru/st/kalkulator-raciona-pitaniya/

Пропущено 253 постов
24 с картинками.
Пропущено 253 постов, 24 с картинками.
Аноним 19/05/19 Вск 17:35:48 401383
>>401362
Ну так возьми 100 кг крупы. Тебе на год хватит всего, если активно крупами питаться.
Аноним 20/05/19 Пнд 07:48:30 401414
>>401362
Рыба 10-20 кг коробка, опт от коробки, курица примерно так же. Но без машины достаточно бессмысленно, все эти склады и холодильники находятся в диких ебенях.
Аноним 21/05/19 Втр 22:47:24 401589
Чайный тред #9 Аноним 26/04/19 Птн 19:34:04 398901 Ответ
060.jpeg (86Кб, 797x797)
797x797
d0319ca07b88b51[...].png (894Кб, 720x700)
720x700
DUjcZO4XcAALee.jpg (122Кб, 1200x825)
1200x825
IMG039.jpg (258Кб, 1680x1120)
1680x1120
Предыдущие треды:
#1 >>308784
#2 >>319874
#3 >>325536
#4 >>333129 (OP)
#5 >>342944 (OP)
#6 >>350322 (OP) (OP)
#7 >>363838 (OP) (OP) (OP)
#8 >>391151 (OP)

О чае и не только:

https://www.youtube.com/channel/UCS7ztnbtsXGMgkJBz9msp7g/videos
https://www.youtube.com/channel/UCPIWYTsPwphZjQTlJ8skKag
https://www.youtube.com/user/brainfilter1
https://www.youtube.com/user/realchinatea
https://www.youtube.com/user/GachamiRU/videos
https://www.youtube.com/channel/UCDayjH1CPNwCTg3vBOPcY0Q/videos
https://www.youtube.com/channel/UCdBWmgzgcOUZvG4lhgWnSeA/videos
https://www.youtube.com/user/DachaTeaRu/videos
https://www.youtube.com/user/aitearu/videos
https://www.youtube.com/channel/UC8VTDfK4DqnZ9AchJMpM-eg/videos
https://www.youtube.com/user/chiefsapak/videos
https://www.youtube.com/user/uspehov082/videos

https://ru.wikipedia.org/wiki/Чай

Хочу попробовать китайский чай. С чего начать?

Купить набор чайных пробников и попробовать всего понемногу. Не беги сразу заказывать мешок пуэра, наслушавшись чайных подкастов. Вполне возможно, что он тебе не понравится.

Какой чай не стоит брать?

Любой ароматизированный, молочный улун туда же, различные смеси из говна и палок, 30-ти летние пуэры за 500р, китайские наборы таблеток пуэра в красивых мешочках и вообще любые мини таблетки пуэра. В них редко попадает хорошее сырье.

Как читать этикетки Пуэра?

http://www.renzi.ru/mental/puer/chitay.html

Как правильно заварить китайский чай?

Кипятком. Гугл знает ответы. Традиционный способ заварки в гайвани проливами: быстрыми заварками (не более минуты). 5-7г сухой заварки норма. Первой заваркой сливают пыль и ее не пьют.

Какая нужна посуда для заварки китайского чая? Что делать, если нет гайвани?

Чай можно заваривать в чем угодно: в чайнике, в гайвани, в стакане, в специальной чайной колбе, френчьпрессе. Если цель не попить чай, а выебнуться знаниями чайной церемонии, скажем, чтобы тянка потекла, то тебе нужны: чабань, чахай, чахэ, чадзюй, чабэй, гайвань или чайник из исинсской глины, не забудь про глиняного Будду и жабу.

Как хранить чай?

Зеленые сорта, желтые, белые, светлые улуны хранить в холодильнике в дали от посторонних запахов. Сильно ферментированные сорта: красный, пуэры, темные улуны можно хранить при комнатной температуре на книжкой полке.

Какой водой заварить чай?

В самом Китае отсутствует понятие плохой/хорошей воды (Как и сама хорошая вода). Наши бабушки знали, что хороший чай получается из хорошей воды. Потому бери родниковую воду, колод езную воду, хорошую бутилированную воду и ту воду которая нравится лично тебе, так ты переплюнешь китайцев.

ЯПОНСКИЙ ЧАЙ

Матча — порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии. Растворяется в холодной или горячей воде бамбуковой кисточкой. Можно делать коктейли и добавлять еду. Может быть дешевым и хуевым или дорогим и охуенным.

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ

Можно заварить не только листья чайного дерева, но и даже иван-чай, горький кудин, ягодки годжи, шиповник, батины травы и старые портянки. Причем это все даже в самом Китае называется чаем.

Что еще почитать о чае?

https://vk.com/audios-47905050 — Пуэр FM;
https://vk.com/audios-64840598 — TeaPOD.
http://teatips.ru/ — старейший чайный сайт России, имеет форум, на котором разбирались очень многие вопросы;
http://puer.ru/forum/ — еще один чайный форум.
http://www.tea-terra.ru/ - сайт со всякими полезными статьями, там же публикаются всякие новые подкасты.
Пропущено 123 постов
35 с картинками.
Пропущено 123 постов, 35 с картинками.
Аноним 20/05/19 Пнд 16:11:29 401467
laocanggreendet[...].jpg (26Кб, 700x700)
700x700
>>401429
Заварил мини точу в 0,5л воды - горько шо ппц! Даже мелькнула шальная мыслишка сыпануть сахарку. Выраженный запах компота из черносливы. Погуглил по обёртке: Lao Cang 2016 Sheng Pu'er Mini Tuo Cha 6g. Цена 0.6 € за штуку.
Оказывается 1 таблетку надо было на 1-2 литра воды, лол. Ебать я естествоиспытатель!
>Yksi mini tuocha riittää noin 1-2 litraan teetä.
Аноним 20/05/19 Пнд 16:30:50 401471
>>401467
Ошибка перевода. 1-2 литра это имеются ввиду все проливы в сумме скорее всего. В двухлитровых чайниках такое не заваривают.
Аноним 21/05/19 Втр 21:08:11 401586
>>399481
Ребята, почем щас доставка на Юннань Сорсинге? Пару лет назад интересовался, она была гомерически дорогой, особенно на фоне ФРИ ШИППИНГА от Али. От какого объема выгодно заказывать?
BBQ тред. Первый. Легитимный. Твой. Аноним # OP 15/05/19 Срд 13:29:17 400835 Ответ
bbq.jpg (76Кб, 600x477)
600x477
IMG1425-1024x687.jpg (122Кб, 1024x687)
1024x687
20180811Smoked-[...].jpg (158Кб, 1024x537)
1024x537
40416892994f5ae[...].jpg (229Кб, 1024x768)
1024x768
Фотаем посточки.
Делимся Ъ рецептами.
Противники мясоедства следуют в \ga
Пропущено 11 постов
9 с картинками.
Пропущено 11 постов, 9 с картинками.
Аноним 16/05/19 Чтв 06:44:24 400937
IMG4199-1000x667.jpg (119Кб, 1000x667)
1000x667
309717447509d95[...].jpg (154Кб, 640x428)
640x428
08DryBrisket1-6[...].jpg (60Кб, 600x375)
600x375
Franklin-BBQ2.jpg (430Кб, 865x541)
865x541
>>400925
Ты прав, в том, что если готовить до такого цвета на углях, то получаться головешки, но в данном случае это не работает.
Сжечь что-то при low&slow весьма проблематично - температуры около 100 град для этого крайней мало.
"Угольный цвет" объясняется тем, что кроме карамелизации изначально темных соусов на кусках темного мяса, всегда присутствует потемнение из-за копчения. И тут каждый выбирает свой оттенок (когда завернуть кусок в фольгу или бумагу).
Брискеты же по-определению почти черные снаружи, что, правда, компенсируется огромным размером ломтя.
Аноним 17/05/19 Птн 06:53:48 401041
IMG201905111618[...].jpg (7631Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201905120653[...].jpg (5100Кб, 2976x3968)
2976x3968
Типа pulled pork.
Свиная лопатка (где-то 4 кг), готовил 1,5+6 часов 220F.
В магазине спиздоглазил и взял фасофку без кости - пришлось заматывать ниткой. Накачал 0.5 л смеси яблочного сока с bbq соусом и натиркой, намазал BBQ соусом с натиркой.
Раздирать готовую на куски не стал - просто нарезал 1 см ломтями (тоньше невозможно - рассыпается ) домочацам так привычнее. Сок внутри отчасти желировался.
Постфактум - жир можно было бы так активно не срезать.
А сегодня, похоже, закончится этот кусочек.
Аноним 21/05/19 Втр 19:26:55 401579
IMG201905191745[...].jpg (6084Кб, 4032x3024)
4032x3024
IMG201905191745[...].jpg (7765Кб, 4032x3024)
4032x3024
BBQшил охлаждённого сибаса 235-245F. Часок-полтора в фольге, часок коптил. Если чистить со спины, вырезая хребет - можно заодно кости повыдергивать, получив филе.
СТЕЙК ТРЕД Аноним 25/07/18 Срд 21:35:29 359043 Ответ
Снимок.PNG (1218Кб, 972x643)
972x643
Пропущено 420 постов
74 с картинками.
Пропущено 420 постов, 74 с картинками.
Аноним 21/05/19 Втр 17:26:25 401571
>>401545
Красиво, но резать на доске лучше.
Аноним 21/05/19 Втр 17:43:32 401572
>>401571
>на доске
Она потом пропитывается соком и маслом и её хрен отмоешь, а тарелку сполоснул горячей водой и вуаля.
Да, я ленивый ублюдок.
Аноним 21/05/19 Втр 18:15:34 401575
>>401545
И да, сковорода должна быть сухая, без масла. Можешь не беспокоиться что мясо подгорит, оно уже было смазано маслом перед отправкой в духовку и его вполне достаточно, и оно просто не успеет, так как каждая сторона на горячей поверхности находится всего минуту. А если нальёшь масла, потом пожалеешь, когда всё в радиусе 1 метр вокруг плиты покроется масляной плёнкой и кухня потом будет неделю вонять этим ебучим маслом.
Сендвичей, шаурмы, бургеров ЕДИНЫЙ ТРЕД #1 Аноним 14/06/18 Чтв 01:27:34 351141 Ответ
image.png (1748Кб, 1280x853)
1280x853
image.png (2986Кб, 1408x1147)
1408x1147
image.png (1604Кб, 750x915)
750x915
image.png (1644Кб, 960x960)
960x960
Если любишь запихивать все в хлеб - ты по адресу.
Рассказываем, что лучше лаваш или тортилья.
Унижаем любителей обычного батона.
Делимся любимыми рецептами любимых начинок и оболочек.
Пропущено 266 постов
46 с картинками.
Пропущено 266 постов, 46 с картинками.
Аноним 11/05/19 Суб 10:19:32 400305
>>400303
В драники обычно ещё всякие там муку-яйца кладут.
Нахуя только, не понимаю.

И это, возвращаясь, к "брать на работу": остывшие и полежавшие что драники, что ХБ - ну такое себе хрючево.
Ну если зажаривать до состояния хвороста и лишнее масло убирать, может, что и выйдет.
Аноним 11/05/19 Суб 19:16:49 400352
>>399830
Сколько стоит нормальный электрогриль, или можешь посоветовать конкретные модели без петушиных примочек?
Аноним 21/05/19 Втр 14:58:06 401557
>>400352
Не особый спец по электрогрилям. Пользуюсь Тефаль gc306012 за 7 тысяч. В принципе его мощность даже избыточна для большинства моих нужд, Практически все - мясо, рыбу, бургеры, хот-доги (кстати, тоже убергодно получается) делаю на среднем режиме, максимальный, похоже, предназначен только для стейков, включаю очень редко, если надо пожарить много мяса сразу из холодильника, а то и после разморозки или на кости (кость, как я слышал, вообще проблема для слабых грилей, мясо снаружи уже прижарено, а около кости часто остается сырой). На максимальной мощности гриль дымит как паровоз, кухня в облаках дыма, нормальной вытяжки у меня нет, приходится закрывать двери и открывать окна. Поэтому лишний раз пытаюсь на максимуме не жарить. Хотя именно последний месяц гриль работал в основном именно в этом режиме, дожаривая остатки шашлыков (имхо, получается более сочно, чем на мангале).

До этого у меня были два более слабых GF Gril 130 за 3 тысячи. В принципе, справлялись неплохо, на максимуме давали такой же эффект как Тефаль на среднем, для бургеров более чем хватало, да и почти все получалось годно, хотя шашлыки не проверял, но сгорели оба за месяц каждый. Сдал оба обратно и взял Тефаль. Еще из минусов GF Gril могу отметить отсутствие кнопки выключения, приходилось постоянно тянуться за вилкой к розетке, а она, сука, массивная.

Обе марки, что я брал, имеют съемные пластины, чтобы удобнее было мыть. Но если честно, сомневаюсь, что это так принципиально, даже и не вспомню, когда я снимал в последний раз их, обычно достаточно просто губкой легко протереть пластины, пока жир не застыл. Если застыл, то просто снова включаешь гриль, чуть-чуть прогреваешь и уже тогда протираешь. Срсли, сковороду сложнее мыть, чем гриль. Хотя слышал, что с годами качество панелей у всех грилей сильно ухудшается и так легко чистить их уже не получится, надеюсь, получится в этом случае найти панели на замену. В принципе, единственное, чем недоволен это отсутствие дополнительных панелей в комплекте, кроме ребристых хотел бы еще плоские для некоторых блюд.
сыры с плесенью Аноним 14/11/18 Срд 01:21:07 376499 Ответ
sir-bri-myagkiy[...].jpg (23Кб, 370x380)
370x380
Вчера вечером решили почувствовать себя илиткой. Купили, значит, белого сухого вина. И сыра. Не "Российскго" там всякого, а "Бри" и "Дорблю".
Распечатали, дали полежать, чтобы подышал. Пробуем. Ощущения двоякие. Бри мне понравился, корочка конечно специфичная, но сам сыр мягкий, по вкусу сливочно-грибной. Пахнет землей и сыростью по началу, потом меньше.
А вот с Дорблю возникли вопросы. Запах, конечно, у него с ног почти сшибает, и это я еще в магазине выбирал менее вонючий. Несет плесенью и еще чем-то. По вкусу сначала остро-сырный, потом отдает старым шерстяным носком. Вот правда. Ну и плесенью.
И вот назрел у меня вопрос. Что в этом сыре так ценится? Запах мерзкий, вкус еще хуже.
Сыр российского производства, естественно. В этом ли проблема? Хотя суть этого сыра от места производства не меняется. Плесень и все.
Жду пояснений гурманов. Готов к оскорблениям за непонимания изысканного.

*бри был как на пикче
Пропущено 62 постов
6 с картинками.
Пропущено 62 постов, 6 с картинками.
Аноним 20/05/19 Пнд 23:32:19 401513
>>401510
Так один и тот же сыр, но с сильной разницей в разных упаковках.
Аноним 21/05/19 Втр 04:38:14 401518
>>401498
Вообще должно быть наоборот, носки появляются после хорошей выдержки,а в вакууме грибы не растут.
Аноним 21/05/19 Втр 13:16:36 401546
>>401504
>днища голубых сыров.
А зачем его живьём есть? Его только в соусы.
живу на югах, периодически летом, когда дохуя Аноним 05/05/19 Вск 20:12:14 399824 Ответ
thumb-840x440.jpg (66Кб, 840x440)
840x440
живу на югах, периодически летом, когда дохуя фруктов и спирта, хуярю наливки/настойки. делал из винограда, персиков, дыни. но вот какая хуйня - они все на выходе сладковатые. женский пол конечно в восторге, но меня подзаебало.
посоветуйте годноту с кисловатым привкусом. из чего ее хуярить? (только не какую-нибудь экзотичную клюкву с карельских болот, я ее только в маркете за дохуя денег смогу купить)
Пропущено 4 постов.
Пропущено 4 постов.
Аноним 06/05/19 Пнд 11:28:39 399855
>>399824 (OP)
Делай не наливки/настойки, а вино, только сбраживай культурными дрожжами. Если с вином заморачиваться лень, можешь домашние ликёры на инвернтном сиропе делать, уровень кислоты подберёшь под себя.
Аноним 06/05/19 Пнд 19:10:26 399864
>>399855
я в Молдове живу, смысла ебаться с вином нет - надо только дорогу перейти.
>>399831
просто не люблю
Аноним 21/05/19 Втр 11:37:00 401533
>>399824 (OP)

Кизил у вас растет? Если растет, то попробуй на нем ставить. Он охуительно кислый.
Сап, di/нерач. Накидай годных советов как приготовить плов из баранины. Какие подводные камни? мимо из /po Аноним 29/09/18 Суб 11:34:52 369654 Ответ
b87bb973.jpg (91Кб, 870x480)
870x480
Сап, di/нерач.
Накидай годных советов как приготовить плов из баранины.
Какие подводные камни?
мимо из /po
Пропущено 150 постов
14 с картинками.
Пропущено 150 постов, 14 с картинками.
Аноним 18/05/19 Суб 13:16:36 401262
>>401249
> Девзиру купил на рынке у узбека. Что-то так себе, когда моешь его от пыли, зерна при попадании воды начинают трескаться и разламываться, при том что я мыл очень аккуратно - теплую воду вливал по стенке и осторожно руками перебирал крупинки. Когда закладывал рис в в зирвак и заливал кипятком, он прямо на глазах стал обволакиваться слизью, видимо клейстер попер из осколков. Плов получился не очень - полурассыпчатый, полукаша.
Блядь, тру сторе, вот именно такое было один в один на счёт слизи.
> Басмати - лучший рис из тех что пробовал. Не раскалывается, не разваривается в кашу, не слипается. Зерна приятной консистенции, не мягкие и в тоже время упругие. Данный рис имеет свой собственный нежный вкус в отличии от большинства сортов, которые перенимают вкус и запах того с чем их готовишь.
Сталик скозал, для среднеазиатского плова басмати не торт, ну и тип что запороть его надо очень постараться.
>Индика мистраль. Твердый, очень хрупкий. Воды впитывает мало, поэтому надо быть аккуратным чтоб не перелить а то разварится в кашу. По консистенции неприятный, даже полностью сваренные зерна хрустят на зубах.
А мне понравился, правда я из него только азербайджанский плов делал.


Аноним 20/05/19 Пнд 06:08:22 401411
>>401249
Алсо вчера сделол узбекский из индики, охуенно понравилось, не разварилось, не слиплось, рисинка к рисинке, цвет берет нормально и на вкус норм. Зря ты так на нее
Аноним 20/05/19 Пнд 23:58:14 401514
Я только сорт жасмин использую. С басмати не вкатило.
Че можно жрать кроме пюрешек? Аноним 17/05/19 Птн 00:07:48 401021 Ответ
0QD1c7C3KlQ.jpg (46Кб, 640x640)
640x640
Сап, столовка. Удалили ебучую 8ку. Есть можно, но задрочно(15 минут ел один ебучий пирожок, жуя на одной стороне, наклоняю голову как Пизданскую Башню), так что ну его нахуй, с удовольствием ем пюрешки. НО! Я не хочу еще 3 дня стрелять шрапнелью при походе в туалет. Подскажите, что надо жрать чтобы сделать стул жосским, как мышца Александра Невского. Из пюреобразного, само собой, жевать что-то твердое больно и пиздец долго.
Пропущено 6 постов.
Пропущено 6 постов.
Аноним 20/05/19 Пнд 14:49:00 401454
>>401021 (OP)
идиото, принимай лоперамид, этот препарат замедляет перистальтику кишечника
Аноним 20/05/19 Пнд 15:03:07 401458
>>401021 (OP)
Купи клетчатки в аптеке и ешь что угодно. Говно будет жоским, как Кама Пуля в лучшие годы.
Аноним 20/05/19 Пнд 22:58:09 401511
>>401454
Он ее вырубает нахуй, не надо такое есть вообще никогда (только если очень-очень надо прекратить дристать).
Экономного питания тред. Выкладывайте здесь Аноним 22/04/19 Пнд 21:35:42 398149 Ответ
image.png (3546Кб, 1371x2000)
1371x2000
image.png (883Кб, 598x900)
598x900
image.png (2616Кб, 1065x1600)
1065x1600
Экономного питания тред.
Выкладывайте здесь ваши рецепты бюджетной пищи и ваши предложения по составлению рационального меню основываясь на максимальной экономии денег без особых потерь во вкусовых пристрастиях.
Пропущено 35 постов
13 с картинками.
Пропущено 35 постов, 13 с картинками.
Аноним 20/05/19 Пнд 20:12:22 401493
>>401492
Троллинг тупостью?
Аноним 20/05/19 Пнд 21:52:16 401502
>>401493
Скинул тебе белка за щеку.
Аноним 20/05/19 Пнд 22:02:16 401503
>>401502
Троллинг тупостью.
вискарь 20/05/19 Пнд 13:30:54 401430 Ответ
image.png (129Кб, 406x219)
406x219
Привет, стал последнее время немного выпивать. для себя понял, что - Чем меньше спирта, тем он вкуснее. 40% напитки вообще становятся омерзительны, без закуся никак. И собстно вопрос - как америкосы жрут свой вискарь как чаек в киношках и сириках, приехлебывая? пацаны которые пробовали дорогой, сказали что это тупо самогонка по вкусу. обьясните плз, только не надо заливать про палитру вкусов, которые звучат как музыка
Пропущено 2 постов.
Пропущено 2 постов.
20/05/19 Пнд 16:07:15 401466
>>401448

Не корми.

Лучше репорти вниманиеблядь, создавшую тред имени себя, любимого.
20/05/19 Пнд 16:33:26 401472
>>401466
долбоеб, не умеющий читать - тред про напиток
20/05/19 Пнд 17:11:11 401475
>>401472

Виски-тред тебе указали, он еще не утонул. Луркай.

Если ты и дальше ты будешь так тупить и наглеть, то никто и ничего тебе не ответит.
Энергетиков тред №3 Аноним 02/03/19 Суб 18:30:45 390903 Ответ
15245768093980.jpg (66Кб, 699x456)
699x456
cover3-2.jpg (41Кб, 600x360)
600x360
Помогаем выбрать, оповещаем о новинках, делимся эффектом, убиваем сердце.

Тред имени белого монстра в России
Пропущено 349 постов
52 с картинками.
Пропущено 349 постов, 52 с картинками.
Аноним 19/05/19 Вск 14:22:42 401363
>>401360
совсем голову отшибло мальчику
Аноним 19/05/19 Вск 14:59:01 401367
Аноним 19/05/19 Вск 20:37:05 401399
Алкорецептов тред Аноним 29/03/19 Птн 18:54:35 394232 Ответ
81E7AA2D-FE8F-4[...].jpeg (130Кб, 1180x650)
1180x650
Анон, привет,

Есть 5л чистого качественного спирта с завода водки «Белуга», поэтому я решил вкатиться в крафт настоек, но не знаю, какой рецепт мне подойдет.
Я не блещу вкусовыми пристрастиями, кто то даже назовет меня говноедом - я предпочитаю виски с колой.
Короче, если ли хорошие рецепты, чтобы приготовить напиток для гармоничного смешивания с колой или тоником? Крепкие 40 градусов я не очень люблю, поэтому вопрос смешивания с чем нибудь обязателен.

И вообще, алкорецептов нить го!
Пропущено 11 постов
1 с картинками.
Пропущено 11 постов, 1 с картинками.
Аноним 23/04/19 Втр 23:53:07 398344
О! Я взяла водочку, потерла кожуру лимона, выдавила сок, хуйнула сахарного сиропа и ванильного экстракта. Залила водкой всю эту штуку и в банке поставила в темное место на три недели. Недавно выпили - охуенная вкусняшка.
Аноним 19/05/19 Вск 15:50:38 401371
>>398344
ваниль вкус не портит?
Аноним 19/05/19 Вск 17:12:54 401377
736[1].jpg (29Кб, 300x589)
300x589
583566[1].jpg (22Кб, 370x352)
370x352
250-1[1].jpg (1027Кб, 1278x1662)
1278x1662
Как прально делать бальзамы?
ПИЦЦАЧ #17 Аноним 11/03/19 Пнд 12:47:52 392021 Ответ
pizza-hut-pigs.png (295Кб, 488x312)
488x312
weirdpizzalead.jpg (159Кб, 1200x630)
1200x630
vd9o6hz9y3001.png (766Кб, 600x599)
600x599
Baked-Beans-Piz[...].jpg (208Кб, 678x381)
678x381
Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 17!

>Тесто:
Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.).
В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей.

>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты.

>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.

>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони.

>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.

>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например.

Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.

Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом.

Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред
http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тред
https://arhivach.cf/thread/381810/ тринадцатый тред

Прошлый тред https://2ch.hk/di/res/376868.html
Пропущено 373 постов
71 с картинками.
Пропущено 373 постов, 71 с картинками.
Аноним 18/05/19 Суб 19:01:05 401299
>>401297
Духовка ебанутая, жарит что твой дед в 45-м.

>>401292
Помидоры тянучка резала. Обычно черри покупаем, но в тот раз на рынок не успели зайти.
Аноним 18/05/19 Суб 22:51:04 401324
>>401299
>Духовка ебанутая, жарит что твой дед в 45-м.
Для пиццы большая температура - хорошо. Больше - лучше.
Аноним 19/05/19 Вск 16:43:17 401374
>>401299
>Духовка ебанутая, жарит что твой дед в 45-м.
А почему низ зажарен, а верх как пельмень?
Домашние макарошки впрок Аноним 18/05/19 Суб 13:00:02 401259 Ответ
domashnie-makar[...].jpg (116Кб, 600x450)
600x450
Суп столовка.
Приготовил недавно вкусную домашную лапшу,причем получилось много.
Вопрос - как можно их хранить?
Сушить надо?
Или они сами по себе неплохо лежат и если да то сколько примерно?
Заранее спасибо.
Аноним 18/05/19 Суб 20:45:55 401311
Морозилка, смело полгода. Не за что.
Аноним 19/05/19 Вск 11:10:33 401348
>>401259 (OP)
Сушить надо, после морозилки при разморозке всё нахуй слипнется. Сушилка самая простецкая из пластиковой трубы колхозится за минуту, отправляешь все говно на балкон под солнце и всё. Но лучше свеженькую лапшичку делать, при наличии роликовой лапшерезки на всё уходит 30-40 минут
Настройки X
Ответить в тред X
15000 [S]
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Избранное / Топ тредов