/di/ - Столовая

Быстрые вопросы и ответы Аноним 01/01/20 Срд 00:47:59 №436103 Ответ

Прошлый тред - https://2ch.hk/di/res/422904.html

Пропущено 2925 постов
240 с картинками.

Пропущено 2925 постов, 240 с картинками.

Аноним 03/06/20 Срд 21:41:33 №459024

>>459021
>можно ли жарить на газовой плите/открытом огне на противне?
Сперва показалось, что вопрос заключается в том, можно ли жарить вообще на газовой плите, отчего я проиграл.
Вообще хуита будет, т.к. неравномерный разогрев, не делай так.

Аноним 03/06/20 Срд 21:53:00 №459026

>>459022
> Это белый шкаф, всё.
Необязательно белый, да и в целом для дизайна простор есть. Обтекаемый статальной шкаф, с минимальными зазорами и ручками в виде углублений, объективно превосходит советский эмалированный прямоугольник, на который можно неиронично магниты лепить, с ручкой, которая будет разбалтываться за 50 то лет. Ну и морозилка снизу вроде удобнее.
> Это что за покемон?
Без понятия, знаю только, что он есть.
> Или это маркетолухная хуита для названия принципиально нового обычного компрессора?
Инверторный компрессор вроде, да.

Аноним 03/06/20 Срд 21:56:43 №459027

>> Это белый шкаф, всё.
>Необязательно белый, да и в целом для дизайна простор есть. Обтекаемый статальной шкаф, с минимальными зазорами и ручками в виде углублений, объективно превосходит советский эмалированный прямоугольник, на который можно неиронично магниты лепить, с ручкой, которая будет разбалтываться за 50 то лет. Ну и морозилка снизу вроде удобнее.
Ну да, ты можешь цвет выбрать и ручки, но это один хуй большой шкаф. Я белый выбрал, т.к. кухню белую делал. Выбрал бы другой пастельный тон, выбрал бы холодос в тему.
А че у тебя лишь два стула-то, либо Полюс 1977 года с постоянно отваливающейся пластиковой дверцей морозильника в который пельмени не влезают, либо Мицубан ЙОБА-1488 за полмиллиона? За 30к совершенно обычный Бош берёшь, и ебошь, тихо попердывает там со своим классом А.

НОЖЕТРЭД #6 Аноним 21/11/19 Чтв 20:10:56 №428740 Ответ

87-SAI-30012120[...].png (1080Кб, 800x800)

knife-sets-glob[...].jpg (88Кб, 1000x1000)

Девиз треда: Хороший нож – половина блюда.
Существует огромное количество разновидностей ножей с узкой и не очень специализацией, из разных кухонь мира (основные и самые многочисленные - Европа и Жапань), но, в большинстве случаев, поварёнку из /di/ хватит 3 (т.н. поварской тройки) и одного топора.
1. Европейский шеф-нож или его веобушные друзья gyuto, сантоку, кирицуке. Сантоку отличается от остальных в первую обрезанным кончиком, у немецкого образца шефов режущая кромка изогнута сильнее, у gyuto и французского образца шефов обычно почти прямая. Длинной 160-300 мм, шириной у обуха 40-70мм. Основной нож на кухне, которым выполняется 80% работ. На нём точно не следует экономить, и если совсем уж нет денег, имеет смысл купить только его. Размер - максимально комфортный.
2. Универсальный нож. Узкий нож длиной 14-18см. Необходим для работ, где большим и тяжёлым шеф-ножом орудовать неудобно.
3. Маленький нож для чистки овощей и выковыривания глазок.
4. Топор. Какой нравится.

Материалы для клинков:
1. Нержавейка помягче. Самый распространённый и удобный вариант. Не воняет, не ржавеет, легко точится, хорошо режет. Самые распространённые варианты на хороших кухонниках - X50CrMoV15 или 1.4116 (Wuesthof и Икеа, например), X55CrMo14 или 1.4110 (Victorinox и Tramontina), 440 американские стали, японские AUS 6/8/10. Следует избегать 420x, Х20/30/40ххх и прочего дешёвого пластилина.
2. Нержавейка потвёрже. Как правило, японские шедевры и порошковые стали. VG-10/12, R2; порошки м390, ELMAX.
Высокоуглеродистые твёрдые стали. Ржавеют, воняют (на самом деле не очень сильно), раскалываются от неаккуратного обращения, но ебически разрезают атомы напополам и отлично держат заточку. Можно задрачивать заточку на камнях 16000 грит и полировку солнечным светом.
3. Керамика. Раскалывается, толстая, режет так себе, очень сложна в заточке. После падения или, если доживёт, через полгода в помойку.
Почитать о марках ножевой стали и подрочить на циферки можно тут: https://rezat.ru/ref/bladematerial/

Материалы для рукояток:
1. Пластик/поликарбонат/полипропилен/прочая синтетика и композиты - гигиеничны (особенно антибактериальные пластики с технологиями типа microban) удобны, прочны, не боятся ни воды, ни моющих средств. Следует избегать ABSа и полых рукояток из подобного дешёвого пластика (самура привет), облезающиего софттача и резины.
2. Дерево. Красиво выглядит, тёплое и ламповое. Не гигиенично, дешёвое может рассыхаться и трескаться.
3. Металл. Охуенен для тех, кто пробовал, вечный.
Все рукоятки должны быть без щелей и глубоких борозд/выемок, где может скапливаться грязь.

Рекомендованные брэнды и серии:
Средний сегмент, хорошее качество:
Global, Wuesthof, Zwilling, Tojiro, Kai, Shun, Solicut, Victorinox
Дешевка, лучшее из говна:
Tramontina (лол) Century/Professional Master/Century Polywood
Икеа Вардаген (лоол)

Не рекомендованные:
Самура - ублюдочная контора с очень грязным, агрессивным и лживым маркетингом, продают китайские ножи низкого качества с трёхкратной наценкой. Так уж нравятся их ножи? Не трать лишние деньги, зайди на алиэкспресс https://ru.aliexpress.com/store/1023103?spm=a2g0v.120. Zepter, Rondell, Tescoma, Berghoff - китайский оверпрайс мимикрирующий под европейцев.

Доски.
Следует обязательно иметь как минимум две разделочных доски. Одну для несъедобных сырых продуктов - сырого мяса, птицы, рыбы и т.п. Вторую для готовых к употреблению сырых (овощи-фрухты) и приготовленных. Дополнить можно отдельными для рыбы и выпечки, например.
1. Дерево. Негигиеничное, тёплое, ламповое. Торцевые - клёвая цацка для богатых потсонов, обычные - обычные. Нужно мазать периодически минмаспом и/или воском, иначе рассохнется, потрескается.
2. Пищевой полиэтилен/полипропилен. Толстые и большие доски - выбор ресторанов и прочего общепита. Можно пихать в посудомойку, бросать, ронять, сушить, грызть, есть.
3. Тонкие пластиковые - если ты хозяюшка.
4. Стекло/керамика/камень - нахуй с кухни сразу, да подальше. Моментально тупят ножи, дико скользкие.
5. Композиты - тысячи их.

Заточка.
Если ты не готовишь на полк солдат каждый день, электроножеточка тебе не нужна.
Главное в этом деле - не очковать. Для нержавейки - мусат и двойной водный камень 400/1000. Для чугуна никаких мусатов, онли камни до 8000 и более, покуда позволяет шиза. Керамика - станок и алмазные бруски.
Как пользоваться камнями и мусатом расскажет ютуб:
[YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=KEYvLhJzAJw
[YouTube] https://www.youtube.com/watch?v=JYxJBu0Uh6c

Полезные ссылки:
Небольшая энциклопедия: http://www.cookingknife.ru/

прошлый тут >>406672 (OP)

Пропущено 427 постов
49 с картинками.