[Создать тред] Создать тред

02/12/16 - Конкурс визуальных новелл доски /ruvn/
15/11/16 - **НОВЫЙ ФУНКЦИОНАЛ** - Стикеры
09/10/16 - Открыта доска /int/ - International, давайте расскажем о ней!


Обсуждаем все связанное с пищей. Вопросы желательно задавать в прикрепленный тред.

Новые доски: /2d/ - Аниме/Беседка • /wwe/ - WorldWide Wrestling Universe • /ch/ - Чатики и конфочки • /int/ - International • /ruvn/ - Российские визуальные новеллы • /math/ - Математика • Создай свою

[Каталог | Трекер]
Каталог

Быстрые вопросы и ответы Аноним 26/11/16 Суб 11:34:19  257011   Тред прикреплён   [Ответ]
1.jpg (218Кб, 1280x1024)
3.jpg (411Кб, 1280x1024)
2.jpg (427Кб, 1280x1024)
4.png (1998Кб, 1280x1024)
Прошлый тред: >>252505 (OP)
Пропущено 1063 постов
80 с картинками.
Пропущено 1063 постов, 80 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 19/01/17 Чтв 15:27:51  267485
>>267442
>Бери хорошую увесистую люминьку
У меня есть увесистый алюминиевый казан без покрытия - это пиздец. Если к нему что-то пригорает - снять потом можно только со слоем алюминия. Даже стальная мочалка снимает с него слои алюминия при чистке. Более ссаного материала в жизни не видел.

Есть ли уж брать увеситую сковороду - то только нержавейку с толстым дном.
Аноним 19/01/17 Чтв 15:28:41  267487
>>267485
нужно создать на нем правильную поверхность и все будет норм
Аноним 19/01/17 Чтв 17:25:57  267535
>>267487
>создать на нем правильную поверхность
То бишь правильно "проколить", как я понимаю.

Чайный тред, не легитимный. Аноним 14/01/17 Суб 13:09:34  266080   [Ответ]
ba5330ca4e446cb[...].jpg (34Кб, 330x307)
75954006bb7be68[...].png (742Кб, 777x539)
870580fixedwidth.jpg (116Кб, 870x580)
yartb7.jpg (76Кб, 800x612)
Нужно, нужно это сделать, иначе никак.
Пропущено 386 постов
36 с картинками.
Пропущено 386 постов, 36 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 19/01/17 Чтв 18:28:10  267544
>>267541
Проследуй нахуй. Здесь тебе не бэ, обрыган малолетний.
Аноним 19/01/17 Чтв 19:07:58  267556
>>267312
Разбавь свой чай настоем шиповника, вот тебе и будет илитный чай.
Аноним 19/01/17 Чтв 19:55:03  267561
>>267544
да фто ты, усюсю
а фто ты сделаешь, мочехлеб омежный, пофантазируешь, как кинул в меня пиалочкой своей мочи?

Азбука вкуса Аноним 05/01/17 Чтв 21:16:30  264073   [Ответ]
logo-azbuka-vku[...].png (105Кб, 1000x936)
44796258b0ca8d7[...].jpg (151Кб, 1280x956)
Анон, предлагаю тебе обсудить лучше, что могло случиться с этим миром - оазис гурмана - Азбуку вкуса.
Да, это дорогой магазин. Но если ты не выживальщик, если ценишь себя и хочешь вкусно питаться то к твоим услугам она. Всегда нежная и любящая, заботливая и ласковая. Самые вкусные ништяки, оригинальный контент - за какой ломоть ни возьми она везде совершенна.
Любишь ли ты ее как я, ананас?
Какое любимое блюдо твое в ней? Какой самый необычный продукт покупал? Какой изысканный алкоголь стал твоим товарищем? Расскажи расскажи же скорее :3
Пропущено 18 постов
1 с картинками.
Пропущено 18 постов, 1 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 19/01/17 Чтв 17:41:43  267537
P1360255.JPG (748Кб, 1372x916)
Не
Аноним 19/01/17 Чтв 18:57:32  267553
>>267537
>Серрано
>100гр
>3.5к

Я Иберико Бейоту самую элитную из всех по 900р покупал, за 80гр. Лол
Аноним 19/01/17 Чтв 19:44:53  267560
>>267553
По-моему, там точкой отделено. 358.20.

Baron РЕСТОРАННЫЙ КРИТИК Аноним 17/01/17 Втр 13:44:48  266893   [Ответ]
IMG47051.jpg (193Кб, 750x1000)
Тема для господ и олигархов, брезгующих магазинной едой и прочими нищенским шлаком.
Итт делимся вашими чеками из баров/ресторанов, а также опытом посещения того или иного заведения. Также поясняю за любой люкс-ресторан Москвы/Питера и дам советы начинающим.
Пропущено 86 постов
8 с картинками.
Пропущено 86 постов, 8 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 19/01/17 Чтв 19:01:43  267554
>>267552
>кусок мяса и кусок мяса
Что может быть лучше - бокал хорошего французского вина и правильно прожаренный стейк? Это естественно, как говорят французы, а ля натюрель. А ты иди каклеток ебани, быдлан.
Baron Аноним 19/01/17 Чтв 19:03:16  267555
>>267552
Забей, эти нищие везде так бугуртят и завидуют, а у самих предел мечтаний это борщик в крошке-картошке)
Аноним 19/01/17 Чтв 19:25:05  267559
>>267555
Да вообще, охуеваю от того, как тут забурлили уязвленные жопы в треде. Сначала тебя хотелось нахуй послать, да, вроде, так и сделал, а сейчас вижу - годно набрасываешь, молодца.

Готовим каждый день №87 КГД Аноним 17/01/17 Втр 16:21:21  266911   [Ответ]
21.png (2078Кб, 1196x774)
Прошлый тонет тут https://2ch.hk/di/res/265314.html
Начну его свежеприготовленной сборной солянкой. Говядина, курица, ветчина, сосиски, каперсы, маслины, зеленый лук, репчатый лук, соленые огурцы, томатная паста. С похмелья - лучшее.
Пропущено 143 постов
22 с картинками.
Пропущено 143 постов, 22 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 19/01/17 Чтв 16:53:57  267529
>>266988
Картошка выглядит холодной.
Аноним 19/01/17 Чтв 16:54:35  267530
83F1A359-19D3-4[...].jpg (1854Кб, 2419x3024)
Сегодня международный день попкорна, вроде. Я сделяль!
Аноним 19/01/17 Чтв 19:19:52  267557
IMG201701192109[...].jpg (288Кб, 1000x750)
Давно меня не было. Да, она с кожей. А так же красным чёрным перцем, кориандром, чесноком, солью, запечная в фольге. А потом повейпить. Каеф.

КОФЕ ТРЕД #12 Аноним 11/12/16 Вск 18:12:05  259990   [Ответ]
Delicious-Home-[...].jpg (143Кб, 600x400)
coffee-beans.jpg (573Кб, 1920x1200)
1020cafeamerica[...].jpg (52Кб, 680x450)
14773019377961.jpg (2183Кб, 2000x2828)
Бариста, кофеебы, Эфиопия и Гватемала, арабика и робуста, турка и аэропресс, «всё, что не 15 бар — говно» и каппуччино с пеной ложкой, хипстерские кофейни со свежей обжаркой и выбор гейзерок — всё сюда. Отписываем о свежепопробованных сортах и способах заварки - нагоняем движуху, короче. Дискуссии о турках, френчпрессах, гейзерках и о многом другом - все это Кофе-тред.

Прошлый: >>249232 (OP) (OP)

Полезные ссылки:
Интерактивное колесо вкусов: https://notbadcoffee.com/flavor-wheel/
https://www.reddit.com/r/Coffee/wiki/guides - гайды кофейного реддита
http://brewmethods.com/ - различные методы приготовления кофе
https://www.torrefacto.ru/blog/brew-guide/ - русскоязычные гайды от торрефакто
https://docs.google.com/document/d/128uIh5hZdQIEvOzPNUC1y6KDBgQWv_CzWjfjhPc2glk/edit?usp=sharing

Наша простыня:
Выбор зерна.
Specialty - определение довольно простое и количественное: кофе, который по 100-балльной шкале получил оценку более 80. На практике, когда говорят о "спешелти кофе", обычно подразумевается, что, помимо высокого качества исходного сырья, и остальные этапы его пути не "на отъебись" - обжарка, хранение, помол, заваривание.
Существуют разные точки зрения на вопрос свежести, кто-то накручивает, что зерно должно быть не старше недели, помимо этого, разные сорта по-разному старятся, общее правило, чтоб точно не ошибиться, можно сформулировать так: где-то в районе месяца от обжарки крайний срок, когда кофе стоит покупать в магазине, и долго после этого не хранить, пить его. Важно понимать: хотя указание даты обжарки не гарантирует, что перед вами хороший кофе, хорошего кофе без её указания точно не бывает.
В супермаркетах купить свежий спешелти кофе практически нереально. Некоторые сети "премиум сегмента", такие, как "Азбука вкуса", "Стокманн", "Whole Foods" пытаются им торговать, но не следят за свежестью. Если в Америке ещё его как-то разбирают, то в финском Стокманне и русской Азбуке спокойно будут лежать полугодовалые пачки. Дорогой массмаркет-кофе вообще граничит с мошенничеством, так как если какой-нибудь "жокей" хотя бы дешевый, то всякие illy стоят, как гораздо более приличный спешелти кофе в зернах. По той же причине следует остерегаться "кофейных лавок"(например, сеть "Кофейная кантата"). За совершенно ломовые, чуть ли не уровня Ла Эсмеральды Гейши, цены они продают кофе не очень понятного происхождения и сомнительной свежести.
Где же тогда покупать кофе? Многие (возможно даже - большинство) из спешелти кофеен обжаривают сами или тесно сотрудничают с обжарщиками и продают зерно. Кроме того, вообще полезно посещать кофейни, чтобы сравнивать свой кофе дома с некими реперными точками, пробовать что-то новое.
Москва: LES, Кооператив черный, holy berry(хотя эти тоже с дивана не хуже торрефакто заказываются), Coffee owl (например, в Black Milk продают), Coffee Wave, Человек и Пароход(они же камера обскура)
Санкт-Петербург - повезло, есть https://notbadcoffee.com/ (и даже там не все хорошие места ещё!)
Петрозаводск: 2 кофейни Crema на центральной улице от вокзала к Онежскому озеру.
Краснодар: Омни кофе, Sweet Beans
Харьков — KOFEIN
Большое число городов: http://europeancoffeetrip.com/city-guides/
Секция "как найти хорошую кофейню", особенно за пределами Москвы, СПБ и крупных городов Западной Европы ещё требует много работы.
В России переживает бурный рост сеть "Даблби", зерно у них - офигенное, но космически дорогое.
Есть интернет-магазины с хорошим кофе и быстрой и/или недорогой доставкой по всей России:
https://www.torrefacto.ru/ - кроме самого кофе, продают устройства для заваривания, молки, расходники. Очень хороший сервис, всегда рады помочь, ответить на вопросы. В блоге много полезной информации.
http://holyberry.ru/ - в отличие от торрефакто, торгуют только кофе, доставка примерно такая же
У Sweet Beans есть интернет-магазин с менее вменяемой доставкой. Зерно одно из лучших в России, но с ценами хренеют почти как даблби и используют совершенно безумные вкусовые дескрипторы вроде "космический сок". В СПб можно купить в кофейне "Эспрессо байк".
Также достойны упоминания такие обжарщики как coffee owl(спешелти-энтузиасты) и Северо-Западная Кофейная Компания(у этих идея, скорее, другая: продвигать хороший свежий кофе в "мейнстримные", не кофеебские заведения. Так что к хоум-бариста не их ЦА. Спешелти-серия мне их откровенно не нравится). Ну и хватит пока.
Какой именно кофе выбрать? Вариантов тьма, далее несколько наиболее очевидных. Но сначала отступление: мытая и натуральная(сухая) обработка. У мытого кофе более яркая кислотность, более чистый вкус. Сухой - слаще и полнее(хотя бывают и очень кислотные сорта натуральной обработки), но в процессе ферментации во вкус иногда может попасть и какая-то не самая приятная нота.
Бразилия. Для тех, кто приходит к свежеобжаренному кофе от старбакса и супермаркетных сортов в турке/офисной кофемашине, вкус бразильского кофе будет наименее шокирующим. Он полнотелый, сладкий и понятный. Из популярных регионов - Сантос - совсем дешевый и простой(даже не specialty), Бау - сладкий, шоколадный, очень характерный. Большинство бразильского кофе натуральной обработки.
Кения. У кенийского кофе много фанатов среди "продвинутых" кофеебов и конкурсных жюри. Он, пожалуй, наиболее яркий и кислотный. Практически весь мытый, сухая Кения - большая редкость. Из регионов стоит отметить Ньери, откуда спешелти обжарщики берут свои самые лучшие, яркие и чистые АА и АБ(это категории по размеру зерна).
Эфиопия. Страна, где появился кофе. Здесь он сладкий, но с более тонкими фруктовыми, цветочными и ягодными нотками, чем в Бразилии. Самый популярный регион - Иргачиф, в основном сухая обработка, кофе самый разный, но в большинстве своём сладкий, округлый, не слишком яркий, понятный. Сидамо - часто мытой обработки, подчеркивающей ягодную кислотность.
Колумбия. Мытый кофе, с ярким вкусом, но не таким непредсказуемым, как у Кении. В последнее время популярен также колумбийский Сан Паскуаль, редкой для этой страны сухой обработки, у которого особенно заметны нотки брожения. Лично мне это не очень нравится, но фанатов этого вкуса больше.
На этом остановимся. Из любой страны, производящей кофе, есть хорошие зерна и не очень(хотя из Мексики хороших я пока что не встречал).
Есть ещё сорта самого кофейного дерева, но о них стоит задумываться куда меньше, чем о регионе происхождения. Упомяну два: Гейша(геша) - с этим сортом в последние несколько лет модно выигрывать чемпионаты, стоит в 5-10 раз дороже остальных. Марагоджип - огромные бобы. На вкус напитка это не влияет, но есть достаточно большое количество любителей покрупнее, и за него просят больше при прочих равных.

Оборудование. Кофемолки! На них ни в коем случае нельзя экономить. От равномерности помола зависит едва ли не столько же, сколько от качества самого зерна: плохое, конечно, равномерный помол не спасет, а вот превратить отличное в средненькое - может запросто. Поэтому не надо покупать молку с алиэкспресса за 700 рублей. Лучше пока покупать молотый(большинство продавцов кофе хоть и порекомендуют молоть перед заваркой, могут смолоть) или, если в доме есть старая ножевая молка, то ей, и дальше уже взять нормальную.
Пропущено 353 постов
54 с картинками.
Пропущено 353 постов, 54 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 19/01/17 Чтв 13:57:12  267449
>>267438
Я только эспрессо балуюсь пока. За альтернативу ничего не поясню
Аноним 19/01/17 Чтв 14:37:21  267462
f6586ff75e6b75a[...].png (294Кб, 708x741)
>>267180
>>267224
>>267439
На торрефакто с 15% скидкой выходит 3475 рублей.

Есть три 15% скидки,если кому надо, обращайтесь .
Аноним 19/01/17 Чтв 18:44:37  267549
>>267436
В чатике coffee wave про них говорили, как про место, где можно кофе брать.
Но доставка у них нихуя не бесплатная, наоборот, всё намного геморройнее, чем у торрефакто, не для людей сделано вообще, я не осилил ничего заказать.

Двач, обсудим воду? Аноним # OP  16/01/17 Пнд 03:43:25  266525   [Ответ]
vodopad-Kurshun[...].jpg (297Кб, 1200x900)
Ананасы, можно и просто начать тред касательно доставки воды везде и всюду, но я пришел с конкретным вопросом. Не хочу читать "правдивые и честные" отзывы компаний о себе же, так что хочу спросить, пользуется ли кто доставкой воды на дом в Москве? И если да, то посоветуете компанию (+напишите стоимость 19л, чтобы понимать по цене)?
От себя могу добавить: пользовался в Москве услугами компании "Бутильков"
+: дают в бесплатную и бессрочную аренду помпу на батарейках
-: спустя пол года пользования их услугами мне и моим знакомым стали привозить воду с неприятным привкусом, порой просто воняющую, так что договор с ними пришлось расторгнуть
Пропущено 13 постов.
Пропущено 13 постов. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 18/01/17 Срд 18:13:04  267218
>>267192
--->
>>266716
Но только САО и СЗАО.
Аноним 19/01/17 Чтв 18:41:08  267547
>>267192
Норинга
Аноним 19/01/17 Чтв 18:41:59  267548
>>267214
Пиздец, ты - рак, убивающий жрач. Уходи, если тебе годные треды не нравятся.

Официальный PIZZA-тред №4:Bazarju-38 Аноним 13/10/16 Чтв 13:39:52  247234   [Ответ]
(56Кб, 600x596)
(60Кб, 600x600)
Рецепт каноничного теста:
Быстрый вариант: на 1 стакан воды, 2 стакана муки(пшеничной), пакетик сухих дрожжей, соль, 2 ст. ложки оливкового масла. Перемешиваем, подсыпая муки дополнительно, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Делаем шарик, кладем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой, чтобы не заветрилось и в теплое место на 1.5-2 часа.

Долгий вариант: 150 мл воды. 220 г муки. 6 г сухих быстрых дрожжей. чайная ложка соли. Дрожжи в воду и засыпать муку, помять, добавить соль, вымешивать пока не станет гладким (5-10 мин). Два часа расстоять, перевернуть кусок теста и замять снизу вверх. На ночь в холодильник. Утром достать, час-два подержать в комнатной температуре чтобы ожило и катая лепешку.

Ингрединнты для начинок: оливки, колбаса(пепперони, салями, сальчичон, ну или что есть), болгарский перец, жареные грибы, курица, помидоры, жареные баклажаны.

Сыр: запомни, сыр надо на соус, а на сыр уже всю начинку, а не наоборот. Посыпать сыром начинку- зашквар и никанон. Каноничные сыры: моцарелла, пармезан, чеддер. Идеальный вариант-миксы, например, 150 г моцареллы+150 г пармезана. Моцарелла не рассольная, а для пиццы.

Соус. Самый каноничный и простой рецепт: ~140 г. томатной пасты разводить водой, в которой растворена 1-2 ст.ложки сахара, добиваясь определенной сладости и консистенции, соль, перец, сухой или свежий орегано(душица обыкновенная) и базилик. В сотейнике быстро обжариваем целую головку чеснока на оливковом масле, выдавив его, примерно 20 сек, вливаем томатную заготовку и прогреваем около минуты, не больше.

Духовка: нормальная температура 240-280 градусов. Прогреть минут 30 с противнем внутри. Пиццу надо бросать на раскаленный протвень. Это важно.

http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
Пропущено 415 постов
92 с картинками.
Пропущено 415 постов, 92 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 17/01/17 Втр 00:31:35  266789
IMG0004A.jpg (511Кб, 2048x1536)
IMG0008A.jpg (368Кб, 2048x1536)
Аноним 19/01/17 Чтв 14:07:11  267456
А как сделать внатуре базаржу пиццу? Ну т.е прям реально такую как в школьной столовой?
Аноним 19/01/17 Чтв 17:10:57  267532
>>267456
Хуевое дрожжевое тесто, колбасные и сырные обрезки.

Пивной тредж. Первый в этом году Аноним 10/01/17 Втр 13:01:22  264789   [Ответ]
158234831903966[...].jpg (114Кб, 640x960)
157268301188103[...].jpg (52Кб, 480x480)
154922468907859[...].jpg (64Кб, 480x640)
153374631863281[...].jpg (133Кб, 533x800)
Здесь мы по прежнему навязываем друг другу свои вкусы, меряемся длинной чека и ссым в стакан фламандобляди..

Прежде чем задавать дурацкие вопросы, мой юный неофит, идёшь в магазин, набираешь бюджетных представителей разных сортов, пробуешь. И уже на основе выводов сделанных после дегустации, формулируешь свой очень серьезный вопрос и задаешь здесь.
Ты зашел в пятёрочку и не знаешь, что брать что бы не отравиться? Внимательно читаешь все что написано на понравившейся тебе бутылочке. Видишь словосочетание "московская пивоваренная компания", смело берешь. Практически вся продукция этой компании го
дна к употреблению. Также сгодиться серия Сибирской короны, та которая со зверушками на этикетках и тинькофф английский эль. Портер от частной компании афанасий. Импорт во всяких пятерочках не особо интересный, так что можешь пока не заморачиваться. Если ты кроме клинского не пробовал ничего, этого хватит.
Если ты богатенький буратино и хочешь бросится сразу в омут, гугли в своем мухосранске бар крафтового пива, там бармен на месте тебе все расскажет, даст попробовать БЕСПЛАТНО, через неделю ты уже биргик.
Если ты зашел в алкомагазин, где на полочках стоит много неведомой хуйни, которой ты раньше в глаза не видел, и над всем этим красуется надпись пиво, то там попробовать скорее всего не дадут, но с выбором помогут, просто вытащи язык из жопы и объясни чего ты хочешь.

P.S. если вдруг ты новичок и выцепил из треда инфу о том, что в "рашке пива нет", не верь, это /po/ протекло. В России на данный момент попадается очень годный крафт, успей попробовать.

Не забываем пользоваться https://www.ratebeer.com/ и https://untappd.com/
Пропущено 289 постов
24 с картинками.
Пропущено 289 постов, 24 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 19/01/17 Чтв 16:18:28  267518
>>267515
Заебись, дайте двух живых нефитрованных
Аноним 19/01/17 Чтв 16:18:43  267519
14848312627260[[...].jpg (69Кб, 501x499)
>>267516
Аноним 19/01/17 Чтв 16:18:57  267520
>>267518
>нефитрованных
нифритового захотел? заголяйся!

Ножетред №3 Аноним 30/11/16 Срд 05:02:34  257575   [Ответ]
14697364493970.jpg (18Кб, 870x329)
Ржавейка вс нержавейка, чем точить, говно ли самура, Европа или Япония и прочие животрепещущие вопросы о главном поварском инструменте теперь тут.
Прошлый: >>193181 (OP)
Пропущено 121 постов
14 с картинками.
Пропущено 121 постов, 14 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 18/01/17 Срд 18:10:35  267216
>>267048
Они не размещают. Они, видимо, берут готовый оем. На алибабе находили.
Аноним 19/01/17 Чтв 12:03:21  267385
>>267077
Ну хуле, давай ссылки на труяпонские ножи по такой или ниже цене, будем смотреть
Аноним 19/01/17 Чтв 15:27:10  267484
>>267385
chefknivestogo
japanesechefsknive

ВЕГИТАРИАНСКИЙ ТРЕДЖ! НЕ НАШЕЛ@СОЗДАЛ. Аноним !JSN8X5.Us. 22/11/16 Втр 14:22:35  256338   [Ответ]
image.jpg (760Кб, 1280x730)
Приглашаются веганы, вегетарианцы, сыроеды. Делимся рациончиком, кидаем фоточки нямки, ссым на трупоедов, просветляемся сами@просветляем других.
Пропущено 213 постов
21 с картинками.
Пропущено 213 постов, 21 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 19/01/17 Чтв 14:26:53  267460
>>256338 (OP)
Ребят, как как белок пополняете? Прочитал что нужно в средне 100г белка в день, если поплнять бобовыми типа чечевицы, гороха, то нужно есть 1 кг приготовленного продукта минимум, я в себя столько не запихаю, орехи тоже тяжело идут.
Аноним 19/01/17 Чтв 14:34:52  267461
Моя новая девушка вегетарианка. Мне на это похуй, я все равно сам готовлю, она не против наличия мяса в доме, живем душа в душу, короче, только питаемся по-разному.
Так вот, хочу ее порадовать чем-нибудь на выходных, посоветуйте хороших вегетарианских рецептов. Молоко, яйца, это всё можно.
Аноним 19/01/17 Чтв 14:58:42  267469
>>267461
Как ты относишься к тому, что она попукивает?

Гельминтотред №3 бис Аноним # OP  08/01/17 Вск 23:46:41  264486   [Ответ]
14754839913070.jpg (536Кб, 1920x1080)
Мини-FAQ
Q: Что такое сувид?
A: Сувид (sous vide) - метод приготовления пищи, запечатанной в герметичный пластиковый пакет, на водяной бане при постоянной температуре ниже 100°C.

Q: Зачем это нужно?
Такой способ готовки гораздо лучше сохраняет вкус, аромат, текстуру и сочность продуктов, чем традиционные методы. Точный контроль температуры позволяет добиться нужной степени готовности и избежать разваривания, подгорания и прочих неприятных эффектов. Кроме того, снимается необходимость постоянно следить за процессом приготовления, что экономит время повара.

Q: Это же дико сложно и дорого?
A: Вообще-то нет. В самых простых случаях никакое специальное оборудование не требуется. К примеру, чтобы приготовить рыбу сувид, можно обойтись пластиковым пакетом и кухонной раковиной с горячей водой.
http://www.youtube.com/watch?v=MYGYyZcm6kE

Q: Не опасно ли готовить пищу при температурах меньше 100°С?
A: При условии соблюдения рекомендованных для продуктов температурного режима и времени готовки - не опасно.

Рекомендуемая литература:
A Practical Guide to Sous Vide Cooking - http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html
Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4003947
Modernist Cuisine at Home - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=4328266
Under Pressure: Cooking Sous Vide - http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3776665

Полезные ресурсы:
https://www.chefsteps.com
Сообщество энтузиастов современной кухни. Масса видеорецептов и описаний технологий/приемов. Есть бесплатный онлайн-курс по sous vide.

http://forums.egullet.org/topic/136274-sous-vide-index/
Тематический индекс на форуме eGullet

Производители оборудования:
http://www.polyscienceculinary.com
http://www.sousvidesupreme.com
http://anovaculinary.com
http://sansaire.com
http://www.julabo.de

Старый тред тонет тут - https://2ch.hk/di/res/125434.html
Пропущено 37 постов
2 с картинками.
Пропущено 37 постов, 2 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 19/01/17 Чтв 07:44:21  267306
>>267298
>Что сделал не так?
Взял корейку вместо брюшины по рецепту.
Про желе, кстати, и там пишут.
Аноним 19/01/17 Чтв 08:52:35  267319
>>267299
нужно 62, сочится как пизда девственницы
Аноним 19/01/17 Чтв 14:03:19  267454
>>267306
Желе - говно со вкусом соплей. Нужно, что изначально вода не вытекала. Ну или разве что желе как-то обратно всосётся, чему я мало верю.
А окорок сойдёт?

Инстаграмчик рыхлой кассирши Аноним 07/11/16 Пнд 20:21:51  252404   [Ответ]
201611031258092[...].jpg (826Кб, 2268x1701)
Чтоб у ГКД-публики не бомбило от еды, которую я не сам готовил.
Поехали! Дохера накопилось за выходные(wifi в гостинице был забанен на дваче, лол).
Бейгл с бри и беконом.
Пропущено 206 постов
65 с картинками.
Пропущено 206 постов, 65 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 18/01/17 Срд 17:29:38  267207
>>267197
Не был ни разу
>>267198
Да
>>267199
Нет, он тоже не очень, просто не такое говно, как их напитки на эспрессо и меню всяких шоколадниц. Если нет рядом нормального и прям ОЧЕНЬ нужен кофе, то в крайнем случае покатит, конечно. Но альтернатива есть почти всегда сейчас. Например, если двигаться по Невскому: старбаксу в стокманне я бы предпочел Welcome Coffee на верхнем этаже или, если время есть, дошёл бы до Mad Espresso Team. Старбаксу в отеле Коринфия даёт просраться "Питчер" на Марата, а там где на пересечении с каналом Грибоедова целых 2, на м. Конюшенной и Казанской улицах, и хороших кофеен пруд пруди: Welcome в пассаже, алло кофе во дворе собора, пифпаф возле банковского моста, Эспрессо байк на Казанской 7, и вот недавно на М. Конюшенной прямо напротив старбакса открылся "Surf Coffee", пробовал там эспрессо - отменно.
На периферии сложнее, но рядом с "Радугой", где я сделал это фото, есть "Даблби" на Московском и ларёк питчера.
Аноним 19/01/17 Чтв 11:27:52  267367
>>267187
достаточно работать не на заводе и жить не в каком-нибудь ебучем замкадске, и все будет хорошо
Аноним 19/01/17 Чтв 11:31:10  267368
>>262638
найс подрыв, соси член))

Виски-тред #13 Аноним # OP  29/12/16 Чтв 21:57:50  263308   [Ответ]
Single-Malt-Whi[...].jpg (155Кб, 954x960)
Предыдущий тонет здесь >>196742 (OP)

Десять виски-тредов в одном архиве:
https://dl.dropboxusercontent.com/u/4789827/whiskey-threads.zip

Новый фак http://pastebin.com/kRUN4R5k

Первая редакция нового фака http://pastebin.com/iS47iAip

Старый фак http://pastebin.com/qzan5h3K
Пропущено 83 постов
3 с картинками.
Пропущено 83 постов, 3 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 19/01/17 Чтв 07:01:25  267304
>>267220
Лол, там сидят люди разбирающиеся в виски так что всем нам тут не один десяток лет придется достигать того уровня. И если выбирать чьему мнению прислушиваться, их или пидорах с двача, то преимущество явно будет не на стороне пидорах вроде тебя.
Аноним 19/01/17 Чтв 10:22:14  267337
>>267304
>Лол, там сидят люди разбирающиеся в виски

Там прежде всего сидят рекламисты.

Единственный критерий, которому можно верить на 100% - твои обоняние и вкус.

Впрочем, кому я это говорю - тому, кто пьет не виски, а его ценник.
Аноним 19/01/17 Чтв 10:47:53  267361
>>267303
>10 летнее говно от Лафройга
Сейчас бы Лафройг говном называть.
Я понимаю, что нет смысла ждать от него сложного и богатого букета, но ведь он хороший, свои деньги отрабатывает и под настроение прекрасно идёт.
Хотя кому я это говорю.

Винный тред Аноним 21/07/16 Чтв 10:47:42  231246   [Ответ]
(133Кб, 640x640)
Обсуждаем вина, рейдим Перекрестки и Ашаны.

Прошлый тред >>153911 (OP)
Пропущено 355 постов
59 с картинками.
Пропущено 355 постов, 59 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 18/01/17 Срд 14:48:02  267159
>>267089
У массандры вроде самое дорогое "мускат красного камня", что-то в районе 1,5-1,7к, так что у того >>266913 что-то другое было.
Аноним 18/01/17 Срд 18:28:49  267222
>>267159
2100-2400 в рознице у нас, может и оно

а вообще тот хуй бесит своим снобизмом - ну не нравится, купи другое, нет - заебёт ныть
Аноним 18/01/17 Срд 21:44:41  267267
>>267089
Вино было написано что-то уровня "Крымская Звезда" или подобное. Про Массандру не слова.

Производство КРЫМ. На этом, все. Больше инфы инхуя. Жаль не сфоткал бутылку.

Ну сама бутылка выглядела солидно, год какой то 2011 или 2009. Но даже не понятно, какое оно было, красное или нет, сухое или нет.

Питерский анон заясняет за Питерские доставки пиццы. Аноним 16/08/16 Втр 23:47:41  235817   [Ответ]
(255Кб, 500x376)
В этом треде хотел бы рассказать об основных доставщиках пиццы в ДС2 и моём опыте взаимодействия с ними.
Начнем с того, что у нас нормальной доставки пиццы тупо нет. Есть более мене нормальные варианты, которые можно пожевать перед компьютером, но так чтобы именно шикарно поесть, такого тупо нет, за этим нужно идти в хороший ресторан. А если хотите поесть настоящей пиццы, поезжайте в Италию и и идите в те рестораны, куда ходят сами итальянцы... Ну да не об этом разговор. Доставка плоха тем, что во-первых пока еда доставляется, то проходит через много рук, скорее всего тупо разогревается, а не готовится, потом еще теряет вкусовые качества и портится пока к тебе едет. Да и еще, когда ты в ресторане, то ты формально можешь встать и предъявить претензию, а вот с доставкой это сложнее. В общем, по большому счету к тебе едет кот в мешке.
Я не пользуюсь никакими деливери краб, я всегда либо заказываю на самом сайте, либо звоню.
Котирую всего одного доставщика пиццы - Марчеллис. У них неплохая начинка и не возникает ощущения, что она лежит на батоне булки вместо теста. Мой стандартный наборчик: Цезарь + Пицца с ветчиной и грибами(иногда собаки кладут толстенные куски ветчины, что бесит) + Пицца 4 сыра, ну и еще 1,25 Пепси. Хватает на вечер и еще остаётся на следующий день.
У Марчеллис еще сама служба доставки мне нравится, там ты оставляешь заявку на сайте, тебе перезванивают и всё уточняют. Кстати та же служба доставки у 2х палочек, у них даже сайты почти одинаковые, лол.
Насчет 2х палочек могу сказать, что бывает беру и у них жрачке, но не стоит у них брать бургеры - котлета всегда почти недожаренная, да и сам он пиздецки завышен в ценнике. И еще в 2х палочках морепродукты, а морепродукты это всегда кот в мешке, а заказанные морепродукты это кот в мешке в квадрате.Беру там: калифорнию, Wok с курицей и супчик рамен с курицей. Раньше брал еще к этому бургер и картошку айдахо, но бургеры там хрень, так что теперь не беру.
И кстати, питьё заказывают только самые ленивые жопы вроде меня, кому лень сбегать за питьём в ближайший магазинчик, что естественно сэкономит вам... несколько десятков рублей, но при этом в магазике можно еще чего-нибудь вкусненького прикупить в догонку.(Хотя если вы уже тратите полтора косаря, вам должно быть похуй, но вы меня не слушайте)
Вооот, а собственно из более менее норм доставок это всё, дальше идет фигня полнейшая лажа.
Пицца Оллис. Вообще это то с чего я начал, где-то годика три назад я впервые заказал себе там пиццу и тогда мне вроде как более менее понравилось, тогда у них и сайт был немножко другой, похуже в плане дизайна. Ну, у них довольно грубоватая пицца: кусок лаваша, щедро посыпленный специями и покиданная на него колбаса. Но, у них были действительно хорошие бургеры, неплохой наборчик 2 гамбургера и 2 картошки плюс пепси. Всё это возмещалось относительно небольшой ценой. Спустя некоторое время они напихали еще больше разных кухонь в своём стремлении сесть на все стулья сразу. Я тогда еще пробовал у них wok(так себе, но съедобно) и хачапури по аджарски, оно оказалось ботоном булки с засохшим сыром внутри(никогда, никогда не заказывайте хачапури по аджарски, его можно есть только в ресторане свежеприготовленным).Пицца Оллис вообще на мой взгляд самая алчная доставка, жадная до хайпа, мои слова подтвердились недавно, когда я спустя больше полугода решил проверить их и заказать. Зашел на сайт, смотрю приделали галерею с рекламками, которые можно листать и тут я охуел когда увидел на баннере нарисованных хуйванского и славного хуюже абломова, развалившихся на диване и это еще блять не всё, они сделали наборы имени этих двух выдающихся личностей, например славный бургер и роллы "юра" или что-то типа того... Это еще притом, что хуюже обсирал пиццу оллис и кукарекал о том, что он "нипрадажный". Не знаю, может он уже сделал камминг аут продажности, уже давно не слежу за благгерами, но сам факт, что пицца оллис замутила такую хуйню заставляет меня прикладывать руку к лицу. Но я всё же решил не судить по одежке и решил заказать, взял пиццу 4синьора(да, такое дебильное название), "славный" бургер и еще что-то типо сырных палочек. В общем всё это оказалось полнейшей хуетой. Оллис обосралась во всём: курьер задержался на полчаса, пицца и палочки были почти одним и тем же и имели вкус пиццы из школьной столовки, а бургер был просто откровенным дерьмом, мало того что котлета и лук были ужасны, так еще и дешевый бекон окончательно добивал впечатление. Но зато всё было хорошо упаковано и всё было более менее теплое, а пепси прохладным. Температуру не измерял, сорян, я не драный хуюже абломов.
Есть такая доставка - пицца Ролла, брал там какую-то там пиццу с ветчиной и грибами и пиццу с курицей(точных названий не помню так как это было довольно давно), куриные крылышки и что-то наподобие сырных палочек что ли и еще наггетсы там были... Заказывал там всего один раз - как сейчас помню - смотрел под эту еду фильмы день Сурка и Красота по-Американски, заедал этим говном фильмцы. Ооох я тогда по акции всё это брал и у меня еще осталось как всегда на следующий день и другой еды у меня не было, поэтому я все это подсохшее доел, но должен признать когда все это подсохло стало повкуснее, превратилось в сухарик. Ну там как по классике было- пицца резиновая, начинка не чувствуется, наггетсы как будто они замороженных купили и пожарили, причем самых днищенских Мираторг например. В общем не советую.
А теперь перейду к тем доставкам к услугам которых крайне не советую прибегать. В первую очередь это пицца Мафия. (правильней им было назваться пицца Малафья, ну да ладно) Не стоит у них заказывать по двум причинам: во-первых я прошлом летом пожрав их пиццу отравился, причем очень так неплохо, ну да ладно, может я тогда траванулся от чего-то другого, но во-вторых: они делают пиццу как её бы делала ваша маман или бабушка или тян или опять же поварихи из школьной столовой, то есть берут готовыё коржи/тесто напихивают туда всё что попадется под руку и потом щедро посыпают укропом и петрушкой... УКРОПОМ И ПЕТРУШКОЙ, меня тогда просто чуть наизнанку не вывернуло. Причем я заказывал у них ровно два раза: первый раз я попался на эту удочку, а второй(когда я траванулся) я подумал: ну как же так, надо дать им второй шанс.. Ну и собственно получил.
Два Берега - говно без задач. Один раз заказывали дома у знакомого, все 4 человека, что там были подтвердили, что это дерьмо.
Румянцев тоже хрень еще та, там как будто бы из черного хлеба коржи сделаны, хотя осетинские пироги там заказать можно, правда учтите, что на следующий день они становятся неедабельны.
Собственно как-то так, если еще что вспомню или новое что попробую - скажу. Буду держать вас в курсе.
Пропущено 82 постов
6 с картинками.
Пропущено 82 постов, 6 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 05/01/17 Чтв 14:54:49  264021
Только что был съеден мишка Барни. Вкусно.
Аноним 06/01/17 Птн 08:44:13  264104
>>249095

Упало качество, к сожалению, грустно, так как заказывал несколько лет. Перешел на "империю пиццы".
Аноним 18/01/17 Срд 17:48:07  267211
>>264104
Толян?

Теремок Аноним 15/01/17 Вск 06:46:29  266253   [Ответ]
Основатель российской сети «Теремок», которая открыла недавно первый ресторан в США, рассказал мне сегодня о предпочтениях непривычных к нашей кухне американцев.

Американцы с большим удовольствием едят борщ — это лидер продаж. Из блинов лучше всего идёт блин «Голди Локс» — наш «Морской богатырь» (сёмга, сметана, сыр). Большим спросом пользуются грибы. Блин с грибами, гречка с грибами и грибной суп находятся в лидерах своих категорий.

Сейчас главная задача приучить к бренду, вызвать доверие. Это долгий путь для всех компаний, даже нынешних лидеров рынка в Америке. Больше 2-3 точек за первые 2-3 года никто не открывает. Потом уже при правильной работе будет и развитие и успех. Сейчас у нас около 200 человек в день на первой и 150 на второй точке. Это очень даже неплохо! Думаем открыться на фудкортах в ещё двух отличных ТЦ.
Пропущено 56 постов
3 с картинками.
Пропущено 56 постов, 3 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 18/01/17 Срд 14:15:56  267150
>>267148
Почему?
Аноним 18/01/17 Срд 14:16:04  267151
>>267061
Макдоналдс разный в разных странах. Даже на Украине меню сильно отличается, помню был сырный бургер, например, без мяса, с "котлетой" из сыра. В Финляндии ржаные булочки. Это тоже вполне интересно. Хотя различия в меню старбакса изучать увлекательнее, там из еды вообще, пожалуй, ничего нет, что было бы во всех регионах, и очень любопытно это всё получается.
Аноним 18/01/17 Срд 14:18:25  267152
>>267147
И шоколад хороший по 1-2 евро, вообще идеально когда путешествуешь-гуляешь.

Замена дорогих продуктов дешевыми аналогами. Аноним 19/11/16 Суб 18:38:41  255762   [Ответ]
tM6iV.jpg (129Кб, 926x613)
Предположим я хочу приготовить пасту с соусом песто или сливочную с лососем. Или испечь бисквитный торт с крем-чизом. Или пиццу с сыром моцарелла и беконом. Но дорогой Анон, продукты для приготовления этих блюд обходятся в кругленькую сумму. Как ты находишь выход из ситуации? какие продукты и чем заменяешь? Расскажи, покажи, проинструктируй.
Пропущено 42 постов
1 с картинками.
Пропущено 42 постов, 1 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 18/01/17 Срд 12:31:56  267098
shema[1].jpg (32Кб, 450x312)
17470218-cuts-o[...].jpg (91Кб, 1300x693)
>>267094
Ну как тебе сказать.
Аноним 18/01/17 Срд 12:32:51  267099
А стейк из антрекота будет стейком?
Аноним 18/01/17 Срд 12:35:18  267102
>>267099
Стэйк это попреречный срез мяса кроме фланк стэйка, т.е. как-бы будет, но будет ли мягко-вкусно?

ПЕРВЫЙ В ИСТОРИИ ЯИЧНЫЙ ТРЕД Аноним 08/09/16 Чтв 11:33:21  239968   [Ответ]
(148Кб, 600x451)
(196Кб, 1600x1067)
(41Кб, 550x396)
(34Кб, 468x286)
Почти каждое утро завтракаю яйцами т.к. быстро, вкусно, сытно, так вот хотелось бы знать может я упускаю какие годные варианты приготовления? Вот мои способы/рецепты:
- глазунья (иногда с колбасками, беконом, сосисками)
- омлет закрытый типа французский с начинками (сыр, сыр с зелёным луком, зернистый творог, грибы со сметаной)
- омлет перемешанный (с сыром, колбасой-ветчиной)
- варёные с тостами
- яичные гренки
- шакшука
- болтунья от рамзи
- пашот

Вроде всё что я умею, какие вы знаете ещё варианты? Какие ваши любимые?
Пропущено 402 постов
58 с картинками.
Пропущено 402 постов, 58 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 14/01/17 Суб 15:05:08  266115
>>266112
Белок не равномерно обволакивает желток, получается линзовидная форма с почти голым сверху и снизу желтком, основная масса белка по краям. Ну и сам белок не всегда округлый, иногда есть отростки.
Аноним 14/01/17 Суб 15:12:13  266118
>>266114
двачую
Аноним 18/01/17 Срд 12:12:51  267086
IMG201701181359[...].jpg (31Кб, 534x950)
>>266112
Вот, например. Форма так себе.

Анон, есть горшочки, в которых я в духовке готовлю Аноним 17/01/17 Втр 21:26:01  266976   [Ответ]
4336849large.jpg (292Кб, 850x850)
Анон, есть горшочки, в которых я в духовке готовлю всякую херню типа картошки с мясом и грибами. Появилась идея взять пельменей (покупных замороженных хороших или самому налепить - не суть), положить в горшочек залить водой, добавить томатной пасты, соли, специй, лаврушку, вот это все. И поставить томиться. Но есть сомнение: это вообще законно? так делают вообще? У кого опыт есть. какие подводные камни?
Аноним 17/01/17 Втр 21:29:43  266977
Мод, я мудак, сноси тред. Хотел запостить в вопросов-тред

НОВОЙ БАНОЧКИ НИТЬ ИДИ Аноним Вск 16 Сен 2012 20:58:53  62449   [Ответ]
(148Кб, 720x1280)

Анон, это баночка с заготовкой овсяного киселя. Пока она не очень симпатичная, но уже завтра ее внутренний мир преобразится, и я покажу как.
Овсяный кисель очень полезен для организма, что подтолкнуло меня к изготовлению. Если интересно, я напишу рецепт.

Пропущено 277 постов
33 с картинками.
Пропущено 277 постов, 33 с картинками. Нажмите ответ, чтобы посмотреть.
Аноним 22/11/16 Втр 13:31:12  256329
Не тонем
Аноним 22/12/16 Чтв 21:16:30  262268
Читаю про тибетский гриб. Весьма интересно. Всем добра. Всего хорошего.
Аноним 17/01/17 Втр 21:16:39  266974
Всплывай, баночка!

Топ тредов
Избранное