Хобби


Ответить в тред Ответить в тред

<<
Назад | Вниз | Каталог | Обновить тред | Автообновление
219 16 119

Домашнего пивоварения #4 Аноним 21/04/18 Суб 12:32:47 4380791
bierebrassage.png (595Кб, 951x518)
951x518
14942431679320[[...].jpg (448Кб, 2340x4160)
2340x4160
14906307470230.jpg (451Кб, 958x1453)
958x1453
Аноним 21/04/18 Суб 12:33:48 4380802
15197183460630.png (211Кб, 3960x2448)
3960x2448
14918464678480.jpg (132Кб, 1050x877)
1050x877
14918464678511.jpg (130Кб, 1050x877)
1050x877
Инфографика по хмелям
Аноним 21/04/18 Суб 12:34:13 4380813

Полезности:
https://ychhops.com/varieties - описание хмелей
https://byo.com/ - забугорный журнал домашнего пивоварения(на рутрекере есть полная подборка выпусков)
https://profibeer.ru/ - отечественный пивоваренный портал, много интересных статей
журнал RealBrew
Аноним 23/04/18 Пнд 15:48:10 4381884
15223290823840.webm (9809Кб, 640x480, 00:00:41)
640x480
Есть годные туторы на трубе?
Аноним 23/04/18 Пнд 16:33:16 4381955
>>438188
Посмотри тех же Инквизиторов. В плане простоты варки у них всё довольно адекватно.
Аноним 23/04/18 Пнд 20:16:20 4382306
>>438195
Выглядят как жлобы. Я не траванусь от их рецептов?
Аноним 23/04/18 Пнд 21:29:53 4382447
Короче, двощ, такая тема, не в первый раз замечаю, что пот с подмышек пахнет хмелем. Это я просто поехавший или реально если пиво хуярить два раза в неделю литров по шесть (как я) то рили такая срань начнётся?
Аноним 24/04/18 Втр 04:58:38 4382788
Primitive Techn[...].webm (10314Кб, 853x480, 00:02:44)
853x480
>>438244
Это тебе так кажется. Я так бухал каждый день одно время, хмелем не вонял, только перегаром.
Аноним 24/04/18 Втр 06:28:47 4382819
>>438244
Eсть очень небольшая вероятность, что какое-то соединение из хмеля не утилизируется, а выводится в неизмененном виде через пот. Но скорее просто что-то похожее есть в исходных соединениях. Терпены там какие-нибудь, мочевина, вся хуйня.
Аноним 26/04/18 Чтв 01:07:10 43855110
>>438244
>если пиво хуярить два раза в неделю литров по шесть (как я) то рили такая срань начнётся?
Ты бы еще каждый день "хуярил", а потом удивлялся. Одна из функций потовых желез вывод ненужных веществ из организма. Ты себе избыток ароматических веществ в организме устроил, вот и выводится с потом. Начни "хуярить" молоко, будет пахнуть молоком.
Аноним 26/04/18 Чтв 02:08:40 43855611
>>438278
Интересно, этот скример только в вебм или в оригинальном видео тоже был...
Аноним 26/04/18 Чтв 02:38:12 43855912
Аноним 28/04/18 Суб 02:44:39 43883813
>>438559
Пиздатый канал, кстати.
Аноним 28/04/18 Суб 20:00:18 43892914
>>438559
С какого видоса начать смотреть, а то у него такая сборная солянка.
Аноним 29/04/18 Вск 23:19:06 43904715
>>438838
Да, как выжить в условиях субтропического леса, используя неолитические технологии.
>>438929
>сборная солянка
смишно
Аноним 03/05/18 Чтв 11:43:51 43946416
>>438230
Нет, покроешься Bacillus subtilis.
Аноним 13/05/18 Вск 00:11:55 44067917
фыыыы.jpg (171Кб, 1274x668)
1274x668
Абрикосовое пиво - самое охуенное.
Аноним 13/05/18 Вск 00:18:35 44068018
>>440679
Пивчую. С кашкой очень хорошо заходит.
Аноним 13/05/18 Вск 00:42:30 44068419
Ребзя, а по самогоноварению треда нет?
Аноним 13/05/18 Вск 01:55:42 44068520
Аноним 13/05/18 Вск 02:51:53 44068821
Аноним 13/05/18 Вск 03:34:03 44068922
Хочу сделать высокоалкогольный квас, это по вашей профессии тема? Посижу у вас тут немножко.
Аноним 13/05/18 Вск 07:36:24 44069923
>>440689
Если ты просто нахуяришь в обычный квас много сахара/сахаросодержащих продуктов и сбродишь их элевыми дрожжами, получится высокоалкогольный квас. Но предупреждаю сразу, это будет серьезное испытание и для твоих вкусовых рецепторов, и для печени.
Аноним 13/05/18 Вск 18:20:28 44075524
Че за хуйня? Почему архивач по пизде пошел?
Илия что то делаю не так?
Аноним 13/05/18 Вск 21:18:14 44076925
Аноним 14/05/18 Пнд 08:34:29 44081126
Купил "крупу пшеничную", из неё получится пшеничное пиво сварить? Если добавить процентов пятьдесят скажем в засыпь?
Аноним 15/05/18 Втр 10:06:01 44101927
>>440811
Получится, но не больше 50%. Предварительно клейстеризовать нужно
>Для этого в соотношение 1 части крупы к 3 частям воды ее медленно нагревают, помешивая чтобы не допустить пригорания, до температуры клейстеризации 85 оС и выдерживают пока полученный затор не превратится в густое кашеобразное состояние. Затем клейстеризованную кашу добавляют уже, как обычно, в основной затор с солодом.
Аноним 15/05/18 Втр 14:32:52 44105528
>>441019
Правильно ли я понимаю, что если просто внесу крупу в холодный затор и начну нагревать - процесс клейстеризации таки начнётся? И что будет, если внести просто с основным солодом? Крахмал не осахарится что ли?
Аноним 15/05/18 Втр 15:03:18 44106229
>>441055
Все начнется и осахарится, только с эффективностью не 80-90%, а 30-40%. Чтобы крахмал осахарился, ему нужно взаимодействие с ферментами. А ферменты плавают в сусле. А крахмал внутри крупы, смочен только верхний слой.
Аноним 03/06/18 Вск 01:49:16 44339730
Там Борщ выпустил видео про квас, в связи с этим в некоторых комментах как всегда вечная война идёт - брага/не брага. Давайте до конца определим, что является чем, я правильно понимаю, что:
брага - обычная вода с сахаром, сброженная дрожжами;
квас - вода с сахаром и корками поджаренного хлеба, сброженная дрожжами ЛИБО дрожжами+молочнокислыми бактериями (или только второй вариант может считаться квасом, а без МКб - это брага?);
пиво - ну тут всё понятно, однако если я не буду затирать солод а просто как в предыдущем примере в воду с корками хлеба добавлю хмель, проварю всё это дело и сброжу пивными дрожжами, что это будет? Пиво, квас, брага или хуйня?
Ну и да, забавно наблюдать, как люди в подобных комментариях иногда начинают затирать про то, что брага - это когда сброжено дрожжами из магазина, а вот ПРАВИЛЬНЫЙ квас это когда брожение начинается дичкой с изюма, либо вообще методом самопроизвольного брожения из дрожжи пердежа квасовара.
Аноним 03/06/18 Вск 07:14:09 44340131
>>443397
Брага это любое сахаросодержащее сырье, сброженое дрожжами. При чем скорее любыми дрожжами, чем какими-то особенными, можно и пивные использовать, и сидровые, и пекарские, и дикие. Еще, насколько я понимаю, если это не подготовка зернового дистиллята, то брагу не подвергают нагреванию/кипячению.
Квас - всегда продукт смешанного молочно-кислого и спиртового брожения. Если используются только дрожжи то это скорее ржаное пиво, ну или брага, зависит от того, кто определяет.
Если ты в воду с корками добавишь хмель, это будет уже рили ржаное пиво, потому что варение корок и есть приготовление сусла, просто вместо затирания у тебя уже был процесс образования простых и карамельных сахаров во время выпечки хлеба.
Аноним 07/06/18 Чтв 17:42:34 44406432
Аноны, подсобите, плез, годным учебником юного пивовара в свободном доступе в сети Интернет.
Инфы много, местами отличается, а то и противоречит друг другу, поэтому хотелось бы почитать что-то систематизированное и не разрозненное
Аноним 08/06/18 Птн 08:22:47 44412433
>>444064
Палмера для начала хватит.
Аноним 18/06/18 Пнд 16:37:16 44554634
Сварил молочный стаут. Варил в первый раз в мешке, вышло 12 литров плотностью 18%. Но проебался с дрожжами: просто засыпал сухие в охлажденное сусло объемом исходя из рекомендаций изготовителя. Гидрозатвор начал булькать примерно через сутки с периодичностью в 2 минуты. Через 2 суток периодичность достигла ~10 секунд, что все равно маловато. Читал, что для плотного сусла такое поведение нормально, но также читал, что для плотного сусла необходимо повышенное количество дрожжей. С учетом того, что я их задавал без регидрации, то их могло выжить крайне мало.
Вопрос такой:
1. Есть ли особенности брожения плотного пива? Такие как редкая периодичность бульканий гидрозатвора. Знаю, что это не основной показатель процесса брожения, но всё же.
2. Стоит ли добавлять дополнительные дрожжи в сусло?
Аноним 19/06/18 Втр 06:11:26 44559435
>>445546
>то их могло выжить крайне мало
Чувак, не бывает "мало". Это не фермент, это живой организм, они сами себя наплодят, если их мало и сами себя поубивают, если их много. Плотное сусло бродит дольше, и выстаивать его потом нужно дольше просто прими как факт и никуда не спеши.
Аноним 19/06/18 Втр 08:32:57 44560636
>>445594
Хорошо, спасибо за ответ.
Это я понимаю в принципе, но насколько сильно поменяется время брожения? Ведь какое-то время они будут размножаться вместо того чтобы непосредственно поедать сахара
Аноним 19/06/18 Втр 10:18:58 44561337
>>445606
>но насколько сильно поменяется время брожения
Одному боженьке известно. Зависит от всего на свете, от минерального состава воды до качества упаковки дрожжей.
Аноним 21/06/18 Чтв 09:01:51 44584538
>>445546
>для плотного сусла необходимо повышенное количество дрожжей
Инквизиторы за такое обоссывают.
Аноним 21/06/18 Чтв 13:04:04 44586939
Аноним 24/06/18 Вск 12:40:53 44619240
Понимаю что не совсем в тему но рецепт рутбира никто не подскажет?Можно даже русифицирванного типа типа вместо имбиря ебнем хрена и меда который лет пять в холодильнике валяется!Только рецепт желательно не типа три литра воды чашка сахара и ложка концентрата рутбира
Аноним 26/06/18 Втр 07:15:26 44643141
>>446192
имбирный эль гугелируй, че как маленький
Аноним 26/06/18 Втр 10:21:15 44645042
>>446431
Имбирный эль всеже немного не то
Аноним 26/06/18 Втр 15:47:10 44650043
А кто что добавляет на вторичное брожение?
Всякие цедры лимонов, апельсинов, пряности, концентрированные соки, кофе, экстракты шоколада и ванили и проч.
Думаю, чего бы закинуть на вторичку к стауту, но не совсем уверен в том, что в принципе можно добавлять
Аноним 26/06/18 Втр 18:17:17 44652744
>>446500
А что, чтото в принципе можно добавлять? А то я добавляю 4 грамма декстрозы на литр.
Аноним 26/06/18 Втр 18:24:49 44653145
>>446527
Чёт как-то мало, 4 грамма на литр.

>>446192
А где ты кору cассафраса возьмёшь?
Аноним 27/06/18 Срд 06:01:27 44657946
А что более правильно называть процессом ферментации - затирание или брожение?
Аноним 27/06/18 Срд 06:36:01 44658047
>>446531
Сассафрас либо куплю,либо заменю на какую то хрень типа калгана
Аноним 27/06/18 Срд 09:15:06 44659448
Аноним 27/06/18 Срд 09:17:10 44659649
>>446527
имеется в виду перелив с первичного брожения не в бутылки, а в другую емкость с целью фильтрации от осевшего в первом ферменторе дрожжевого осадка. + в это время проводят сухое охмеление, т.е. кидают хмель на дображивание, и вот различные добавки типа какао-бобов, ванили и прочего. Просто некоторые добавки нужно вносить непосредственно при варке, а некоторые на вторичное брожение
Аноним 27/06/18 Срд 09:42:52 44659750
>>446596
А сахаросодержащие вещества при таком брожении добавляют? Или это типо настойки получается, где уже спирт/вода/остатки дрожжей пытабтся чтото сделать с добавленными несахаросодержащими веществами?
Аноним 27/06/18 Срд 11:19:24 44661351
>>446597
нет, потому что от всех дрожжей все равно не избавиться, а при переливе они так или иначе все равно получат какую-то часть кислорода и немного оживятся. это еще одна из причин, по которой можно переливать на вторичку - чтобы немного оживить дрожжи, если они уже перестали бродить, а желаемая конечная плотность не достигнута.
вторичку нет смысла делать, если пиво стоит в ферментере меньше месяца, т.к. осветлить и избавиться от бОльшего части дрожжей можно колд крэшом (оставить на сутки при температуре примерно в 5 градусов, чтобы дрожжи заснули), а просто осветлить можно добавками типа желатина. Советуют переливать на вторичку при длительной выдержке плотных сортов, где мертвые дрожжи могут начать разлагаться и выделять ненужные вещества или что-то типа того, называется автолиз. Некоторые говорят, что при домашних объемах это явление крайне редкое, но тем не менее.
Аноним 27/06/18 Срд 21:00:42 44675452
>>446594
Но ведь процесс преобразования крахмала в сахара происходит при непосредственном участии ферментов же.
Аноним 28/06/18 Чтв 07:39:00 44677953
>>446579
Термин неконкретный, поэтому похуй. Но если следовать логике пищевых (кулинарных) названий, то ферментация это то, что происходит за счет собственной или родственной биохимии, а то где происходит утилизация внешнего питательного субстрата это уже брожение.
Аноним 02/07/18 Пнд 15:11:29 44732654
Пиваны, сап. Решил вкатиться в тему элеварения. Начать хочу в с грюйта(может им и закончить если зайдёт). Есть кто варил его? По травами в принципе на первый раз закажу в интернетах или в аптеках соберу, в будущем по болотам пршарюсь. Что посоветуете по солоду на основу, какой взять? Пилсен? Каких добавить может? Какие дрожжи использовать? Пока собираюсь попробовать сварить на коленке с помощью эмалированного ведра и пластиковых баклах для брожения. Может рецепты есть не самые секретные? Гугление дало не полную информацию, и там в основном используют мини пивоварни, а не вёдра. Какие подводные у моего плана?
Аноним 02/07/18 Пнд 15:12:32 44732755
>>447326
Ведро на 12 литров.
Аноним 04/07/18 Срд 11:02:57 44771056
Аноним 04/07/18 Срд 21:51:53 44777957
>>447326
А солод есть чем дробить? или уже молотый есть где купить?
Аноним 05/07/18 Чтв 14:07:15 44787858
>>447326
что мешает погуглить профильные форумы? вот, например
беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/other/sibirskij_grjujt_2017/3-1-0-2113
все эти травы заменили хмелем исторически из экономических соображений. так что сам процесс отличается только составом ингредиентов и схемой внесения трав.
какой именно солод, комбинации трав и прочее можно почитать в тех же рецептах.
сам варил в эмалированной кастрюле, сбраживал в пластиковом ведре. подумай о том как будешь фильтровать дробину. самое простое - затирать в мешке. мини пивоварни и ведро вообще похуй, главное четко понимать алгоритм процесса и подходить ко всем действиям осознанно, а не тупо скопировав
Аноним 05/07/18 Чтв 14:08:32 44788059
>>447779
солод можно купить молотый, если у тебя в городе есть МирБир, хз насколько много филиалов по рашке. если нет, можно просто стеклянной бутылкой, но оч заебно и долго
Аноним 05/07/18 Чтв 16:16:07 44790060
>>447878
Благодарствую. Фильтровать дробину это как? В смысле сусло от остатков солода?
Аноним 05/07/18 Чтв 16:41:05 44790661
>>447900
да. перемолотый солод вместо с шелухой затирается. после выдерживания всех температурных пауз тебе ни то, ни другое в сусле не нужно будет. погугли мешок для затирания. можно заказать на али, можно купить в спец магазинах, если у тебя в пердях они есть. можно скрафтить самому из нейлона, например.
вообще советую поглубже в тему окунуться, потому что очень много нюансов, особенно в плане брожения и дезинфекции
Аноним 15/07/18 Вск 22:17:55 44911162
Какие на ваш взгляд дрожжи с самой высокой фруктовой эфирностью и пряностью. Что-то интересней Safale S-04 использовали?
Аноним 16/07/18 Пнд 11:50:48 44915563
>>449111
>интересней Safale S-04
Возможно, мне просто не везло, но хуже с-04 на моём опыте были только с-33. Такого ебучего дрожжевого запаха больше ни с чем нет.
Аноним 16/07/18 Пнд 20:27:22 44925364
>>449155
У меня нет проблем, никакого запаха.
В прошлом году делал ближе к зиме и бродили при 15-20. А вот в этом пролетел с температурой, вообще остановились при 29, пришлось охладить, щас вроде работают при 28 (хотя у них максималка 25, а рекомендуемая 20).
Аноним 16/07/18 Пнд 23:04:09 44927765
>>449253
готовься пить сивуху
Аноним 16/07/18 Пнд 23:05:02 44927866
>>449253
>хотя у них максималка 25, а рекомендуемая 20
Чувак, у элевых дрожжей, да и вообще дрожжей, лимитирующая температура порядка 35°. У некоторых до 39-40. Так что если встали при 28, это значит в сусле что-то не то, или бактерии развились и задавили дрожжи, при такой температуре уже могут и бациллюсы зверствовать, и некоторые лактобациллюсы подтянутся. Рекомендуемые температуры для разных штаммов это некий компромисс между скоростью брожения и количеством произведенного дрожжами говна вместо спирта.
Аноним 17/07/18 Втр 10:58:06 44932267
>>449277
Уже убрал в ванну в холодную воду, только день так стояли.
>>449278
Я с магнитной мешали вношу, они подготовлены и в большом количестве + подкорми для дрожжей.
Сейчас в ванне строчат как автомат при 25, надеюсь во вкусе ничего страшного не получилось.
Но останавливалось реально - даже при взбялтывании ни одного пузыря, лол.
Аноним 20/07/18 Птн 21:24:36 44977868
Прошу совета, знающие:
Хочу сварить пива завтра, но через неделю уеду на месяц.
Так суть вопроса: если я не солью его из ведра, в котором оно бродит, будут ли подводные, если месяц оно будет в нем?
Аноним 20/07/18 Птн 21:25:24 44977969
>>449778
Или до четверга успеет добродить и я могу не заниматься хуйней? Тогда как ускорить?
Аноним 21/07/18 Суб 06:38:34 44980070
>>449779
Если у тебя прохладно, до +20 - оставляй на месяц. Если теплее, лучше отказаться от этой идеи. Как вариант ставь ведро в холодильник, и делай лагер, как раз за месяц сбродит.
Аноним 21/07/18 Суб 09:55:12 44980771
>>449800
Спасибо, так и сделаю
Аноним 21/07/18 Суб 22:18:47 44986672
Подскажите мне пож-ста, что надо купить из простого, чтобы это залить, нагреть, подождать, опять подождать и пить.

Про экстракты читал, но есть неохмелённые, есть охмелённые, есть еще какие-то в банке с дрожжами в комплекте. Если скажем я покупаю чан для брожения с краником и гидрозатвором, что мне нужно докупить, чтобы без ебли получить певко сносного кач-ва относительно магазина.
Ссылки кидать не прощу, мне просто нужен минигайд.

Спасибо!
Аноним 22/07/18 Вск 07:41:30 44989073
>>449866
(Не)Охмеленный концентрат разводишь водой, варишь полчасика, добавляешь хмель (даже если охмеленный, лучше еще ебнуть), варишь еще час с хмелем, остужаешь, сливаешь так, чтобы минимум осадка попал в бродильник, сыпешь дрожжи, ждешь 2 недели, переливаешь в бутылки, добавляешь в бутылки сахар 10-12гр на литр (лучше больше) для карбонизации, бутылки надулись → ставишь в холодильник, ждешь 3-7 дней, пьешь.
Можешь тут почитать https://pivoperm.ru/instrukcii/21-instrukcija-jekstrakt.html
Аноним 22/07/18 Вск 14:13:03 44991874
>>449890
Спасибо! Так и сделаю. У меня путаница была с концентратами этими.
Аноним 22/07/18 Вск 18:47:08 44995075
>>449890
>10-12гр на литр (лучше больше)
Дядь, ты бы пояснил, что "лучше больше" - это 12 грамм, а то ебанут грамм 20 и будут боевые гранаты хранить дома.
Аноним 22/07/18 Вск 19:14:28 44995476
>>449950
20 грамм из холодильника - вполне возможно нормально открыть. Вот если оно тёплое, да еще взболтать хорошенько, тогда да, ёбнет. Растворимость газов от температуры сильно зависит, слышал про такое? Даже +-5 градусов дают охуенную разницу.
Но ок, сойдемся на 12-15 граммах, больше не стоит.
Аноним 25/07/18 Срд 10:58:17 45034477
>>449918
не слушай этого >>449890, читай нормальные статьки про варку из концентратов.
про 10-20 грамм на литр полная хуйня, у каждого стиля своя степень карбонизации, стаутам много не надо, пшеничке надо. гугл калькулятор карбонизации и будет тебе всё ясно
Аноним 29/07/18 Вск 23:22:18 45082678
Первое пиво сбродил из своя кружка, обеззараживал йодом, пидорил все подряд с Фейри. Оставил бак на 3 месяца, некогда было. Думал пизда. Отбродил за сутки. Получилось на удивление норм по вкусу но мало алкоголя. Взял стандартный набор и неохмеленный экстракт. Карбонил глюкозой. Неделю. Надулись. Градуса 2 имхо. Народ выпил с удовольствием. Закупил бак на 40, мешки для солода и хмеля, оптический измеритель плотности., Градусник. Жалко 13к за индукционную плитку. Планирую ебануть зерновую варку из 4 пилзнера и 2 венского на 25 литров. Примитив. Наверное обговняю, но народ так вдохновился экстрактом, что готов вкладывать.
Аноним 30/07/18 Пнд 18:22:16 45092579
>>450826
Молодца, только йодом больше не обеззараживай, чтобы получить эффективную концентрацию надо столько налить, что отравишься потом.
Аноним 01/08/18 Срд 03:55:13 45111580
>>449954
Ну я то в шкафу бутылки с пивом храню, так что чёт как-то не подумал, ок.
Но ПЯТНАДЦАТЬ грамм это таки эребор, имхо.
Аноним 01/08/18 Срд 12:48:17 45117181
>>450925
почитай статью на александрбрю про обеззараживание йодом. там тянет на научный труд по степени исследования.
если мне не изменяет память, то 1 мл йода на 4-5 литров воды должна быть концентрация.
Аноним 01/08/18 Срд 18:09:14 45122882
1316014844643.jpg (54Кб, 460x345)
460x345
>>451171
>александрбрю
Всего хорошего, бро, здоровья крепкого, я тебя предупредил.
Аноним 02/08/18 Чтв 21:52:41 45143883
>>449155
Мне тож сначала не понравились с-33 из-за дрожжевости, но если пиво немного подольше выстоять - 2-3 недели на карбоне и перед употреблением охлаждать , по мне так бомба получается - в пиве остается некоторая сладимость! Брожу при температуре не более 20 градусов.
Недавно пробовал Т58 и С33 на одном и том же сусле(на ячменном солоде), т58 дали что-то странное, очень эфирно-сивушное, 0.5 выпьешь и сутра голова побаливает для бланшей наверно норм будет. А вот с33 понравились, аромат хмеля хорошо сохранили
Аноним 09/08/18 Чтв 16:42:16 45229584
Варил кто-нибудь мюнхенский дункель? именно дункель, а не дункельвайцен, без пшеницы.
Заделитесь рецептом. Ну или заделитесь рецептом чего-нибудь карамельного
Аноним 09/08/18 Чтв 21:12:38 45231385
>>452295
В свою обычную засыпь10- 15% карамельного сыпешь и наслаждаешься.
Аноним 19/08/18 Вск 21:27:18 45352586
Чики двощ, хочу зделоть такую тему: сварить реально крепкого тёмного эля типа квадрюпеля, но сильно охмелённого (чтобы было меньше вероятности всякой заразы), и поставить его на год в бродилку, соответственно сколько взять хмеля на 1кг солода чтобы я через год не сильно охуел от этого дерьма и не слил всё это в унитаз? На стилистику в принципе похуй, просто хочу что-то типа эксперимента забабахать.

Есть:
Солод «Пилсен» Kursk = 2кг
Солод «Пилсен» Belsolod = 1кг
Солод «Пэйл Эль» Kursk = 1кг
Солод «Меланоидиновый» Kursk = 0,75кг
Солод «Карамельный 250» Kursk = 0,85кг
Солод «Шоколадный» Kursk = 0,85кг
Овес = 0,75кг

Хмель Мозаик = 82гр
Хмель Магнум = 79гр
Хмель Наггет = 64гр

Если всё это задействовать, не слишком ли будет?
Аноним 20/08/18 Пнд 18:12:36 45363487
>>453525
Карамельки и шоколадного надо уменьшить. Ну и по хмелям расчитать нормально, с ними легко переборщить
Аноним 21/08/18 Втр 01:25:32 45367388
Закончился Mosaic, в моем сити нет, надо заказывать откуда-то. Кто какими интернет магазинами с почтой рф пользуется?
Аноним 21/08/18 Втр 08:05:49 45368789
Пивовары, такой вопрос. Разливал все время пиво либо в стекло 0,5 либо литровые ПЭТ.
Сейчас сварил 50 л на одно мероприятие и как-то в ПЭТ литровый разливать смысла нету ибо выпьют все за вечер.
Думаю разлить в 5 литровый пластик из-под воды, есть ли подводные какие? Выдержит он?
Аноним 21/08/18 Втр 10:40:24 45369990
>>453687
Вздуется, но выдержит. 2 раза так делал, правда, со среднекарбонизированным пивом. Надо учитывать, что дрожжи в пятёрке взбалтываются больше, чем в других, и использовать штамм с хорошим оседанием, плюс лучше сразу всю бутылку переливать в стаканы/кувшин.
Аноним 21/08/18 Втр 10:52:10 45370091
Привет, помогите!. Пару дней назад перемолол яблоки , засыпал сахаром и поставил бродить. Аноны если 3л яблок я засыпал, то сколько с него сока получу? есть кто опытные в это деле , воду надо добавлять было?
Аноним 21/08/18 Втр 15:40:44 45373792
>>438079 (OP)

По чём домашнее пиво выходит в итоге за литр, - в каком диапазоне?
Аноним 21/08/18 Втр 18:54:23 45375893
>>453737
20-200р, типа того. Что-то ординарное укладывается в 50-70р за литр, слабоохмеленное рублей на 20 дешевле, с большим количеством спецсолодов или с сильным ароматическим охмелением, соответственно, дороже.
Аноним 21/08/18 Втр 21:48:09 45379094
изображение.png (420Кб, 604x402)
604x402
>>453673
Ну что же вы пивовары, на магнуме что ли варите?
Аноним 22/08/18 Срд 15:01:23 45387795
>>453758
Может и поменьше даже, если какой-нибудь курский с каким-нибудь подвязным использовать.
Аноним 22/08/18 Срд 15:03:56 45388096
>>453700
Нужно было всё-таки жмых от сока отделить.
В 1кг яблок ~100 грамм фруктозы, сока с 3кг будет примерно 1.5л, вот и считай.
Аноним 23/08/18 Чтв 07:44:39 45393597
>>453877
Ну вот я варил на курском пилсе и чувашском фаворите, учитывая розничные цены, за которое я это всё купил, вышло ((455)+(9000.1))/23л, около 14р, дрожжи спижженые из чужой бутылки и саморазведенные, но если брать каждый раз целую новую пачку то это еще +10 рублей за литр. И не надо забывать про карбонизацию и упаковку, бутылка с крышкой 8-10 рублей на литр или два, глюкоза и дезинфецирующее средство еще рублей 5 на литр.
Аноним 23/08/18 Чтв 08:01:32 45393898
>>453935
> ((455)+(9000.1))/23л
Разметка проебалась ((45х5кг)+(900х0.1кг))/23л
Аноним 23/08/18 Чтв 21:48:45 45400999
>>453938
Я не понял что-то, ты 100 грамм чувашского хмеля за 900 рублей купил?
Аноним 23/08/18 Чтв 21:54:49 454010100
>>453938
>>454009
А, всё, понял, туплю.

Ну, необязательно хреначить целую пачку дрожжей на варку, у меня двух пакетиков на год хватило, не знаю сколько в общей сложности наварил.
По поводу бутылок, можно же купить кроненпробки и закрывашку, и закрывать обычные бутылки ими, я делал ещё проще - покупал пивас с поворотной крышкой и оставлял, когда приходило время розлива, просто заливал бутылки кипятком несколько раз и затем разливал, за всё время ни разу не заразилось. Но, думаю, это не лучший способ, сам хочу укупорку купить.
Аноним 27/08/18 Пнд 13:40:38 454332101
>>453525
такое количество шоколадного солода перебьет к хуям весь вкус жженостью и кислинкой. Советую уменьшить раза в 2, остаток либо заменить спешл би, либо можно просто половину засыпать в затор, а половину шоколада добавить при мэш-ауте или промывке, просто для цвета. Карамельного тоже многовато, уменьша грамм на 500 и ебани вместо этого какого-нибудь мюнхенского тип 2.
Не совсем понимаю в чем смысл делать сильно охмеленное пиво чтобы выдерживать его. Со временем аромат и вкус хмеля сильно притупится, останется тупо горечь
Аноним 31/08/18 Птн 12:09:54 454892102
>>453880
ну да, ты прав оказался анон. У меня с 12л жмыха получилось 6л сока на брожение дальнейшее.
Аноним 06/09/18 Чтв 14:50:51 455614103
Привет! Видел, что тут иногда пишут опытные чуваки, подскажите, пожалуйста.
Решил переработать кучу яблок в сидр, делаю его уже не первый раз, но без системы (дурачок). Не запоминаю, как делал, просто беру рецепты в инете и подгоняю под свои условия. Сложно систематизировать огромное количество противоречащих друг другу инструкций и советов. Один раз получился прям очень вкусный, но там я вообще резаные яблоки заливал водой с сахаром, это всё бродило, потом толок и отжимал. Очень геморно, и подробностей не помню. В прошлом году делал из измельчённых, вроде. Норм, но суховатый в итоге вышел, не помню, добавлял ли сахар :(
Сейчас буду всё документировать, конечно.
В этот раз делаю типа по такому https://www.mainbrew.com/fermenting_hard_cider-ExtraPages.html
который первым пунктом. tldr Отжал сок (14 л), залил в пустую бутылку, поставил на гидрозамок в темноту. Всё это вчера. Мезгу уже выкинул.
Но потом стал ещё читать, там и про то, что лучше зимние сорта для сидра, у меня-то не зимний нихуя. К тому же мне не хочется прям сухой сидр, хочется послаще но и не совсем сладкий. Читал про метод с защитой от дурачка, добавить Campden таблетки (диоксид серы), чтобы не связываться с натуральными дрожжами, а потом винных дрожжей. Не могу решить насколько это мне нужно.
Не найду хороший гайд, как отслеживать процессы брожения, как узнать, когда сидр начнёт портится, чтоб в этом случае останавливать процесс, кидать таблетки и дображивать на винных дрожжах. Можно ли вообще так делать? Надо ли потом ещё раз кидать таблетки, чтобы остановить и это брожение? А перед розливом по бутылкам? Везде пишут по разному. Буду признателен за совет.
Аноним 07/09/18 Птн 13:02:53 455758104
Такая тема. Варимся на больших танках в бар-пивоварне, техника, пиздатые расходники и руки есть. Решили сварить гозе с огурцами, черемшой и маринованным чесноком. Хотим сделать полегче, с минимальной плотностью. Советы? Может кто варил уже такую дичь, как получилось?
Аноним 07/09/18 Птн 23:24:59 455840105
>>455758
Что, даже дрожжи молочно-кислого брожения достали?
Аноним 07/09/18 Птн 23:31:00 455842106
>>455614
>Campden
Это конец брожения, после него уже ничего бродить не будет. Есть какие- то редкие штаммы дрожжей, что могут в нем работать, но там дозировка точной должна быть, я не помню названий дрожжей.
Сладкий вряд ли получится, процесы отслеживать просто - осветлилось - брожение закончилось, но газа при таком контроле сложно набрать в оконцовке,скорее сухой и тихий получится.
Аноним 08/09/18 Суб 14:20:57 455878107
>>455842
Как я понял, после него через сутки можно добавить винных дрожжей, или шампанских, и бродить на них. Типа вкус получится менее богатый на оттенки, но бродить ты будешь не на натуральных дрожжах. И пузырики, вроде, должны появиться. Но я не уверен, что этот вариант лучше того, чем я сйчас занимаюсь.
Аноним 09/09/18 Вск 20:01:49 456060108
>>455840
Планируем закислять сусло. Подводные?
Аноним 09/09/18 Вск 20:22:11 456062109
>>456060
Не знаю, я только просто молочную добавлял чтобы яблочную разложить (IPC) - а у тебя гозе, надо видимо штамм особый, у меня то длительный процесс (полгода-год), а у тебя фиг знает.
Аноним 09/09/18 Вск 20:25:38 456063110
>>455878
Не все дрожжи культурные будут работать после серы. Некоторые дикие штаммы могут к ней быть более устойчивы чем некоторые культурные. Газирование сложнее после серы, так как хуже дрожжи чувствуют себя в сусле, сложнее питаться, давление меньше создадут.
Аноним 24/09/18 Пнд 16:20:38 457678111
Двач, как вкатиться с нуля в пивоварение? Какой необходимый минимум посуды и инструментов? Времени и денег не жалко, но не хочется, чтобы все переходило в разряд потреблядства свистелок и перделок.
Аноним 24/09/18 Пнд 19:49:04 457705112
Аноним 25/09/18 Втр 11:54:35 457765113
68% Pils Malt
15% Wheat Malt
Weyermann Wheat Malt
7% Flaked Oats
10% Vienna
40 грамм Slovenian pellets
70 грамм Czech Saaz whole hops
Belgian and French Saison yeast
Кип 66-67 градусов по Цельсию
Дрожжи закидывать на 20 градусах по Цельсию
Выдержка не менее 10 дней
Аноним 25/09/18 Втр 13:25:01 457774114
>>457765
И что на выходе, жыгули?
Аноним 25/09/18 Втр 20:04:37 457823115
>>457774
Пилснер как в магазине.
Аноним 26/09/18 Срд 14:07:51 457908116
>>457823 Пилснер с венским и несоложенкой? Ну извините.
Аноним 08/10/18 Пнд 13:17:19 459287117
20181008131138.jpg (966Кб, 2560x1440)
2560x1440
Шалом, анон. Унаследовал недавно такой агрегат, заменил все изношенные трубки-шланги на модные силиконовые, должно работать. Только одна проблема. Я не знаю его объём. В общем, анон, сколько браги ставить?
Аноним 08/10/18 Пнд 20:55:45 459380118
>>459287
> Я не знаю его объём
Так банкой/бутылкой замерь.
Аноним 08/10/18 Пнд 21:33:56 459388119
>>459380
Что самое смешное, у меня десятилитровая канистра буквально под ногами валяется, но её заюзать я и не подумал. Позор на весь двощь теперь. Но вообще мне почему-то казалось, что в те времена как раз такие у всех и были. Я же за фитингами прямо с крышкой ходил - по ней одной узнали, какими я делами заняться собрался. Ладно, спасибо за совет, лол.
Аноним 09/10/18 Втр 17:27:01 459547120
Аноним 09/10/18 Втр 19:52:35 459578121
Господа, хочу выкатиться в пивоварение и возник такой вопрос: может стоит сначала потренироваться на кошках квасе или технологии абсолютно не похожи и никакого полезного опыта я не извлеку?
Аноним 10/10/18 Срд 08:58:12 459614122
>>459547
20 там, уже замерил.
Аноним 10/10/18 Срд 12:21:45 459689123
>>459578
Не, начинай сразу с пива.
Аноним 30/10/18 Втр 11:30:20 462980124
Дображивает ирландский стаут, через два три. Дня будет розлив по бутылкам. Сейчас допиваю медовый ipa с последнего завтра. Плохо что в моей мухосрани нет возможности купить все что нужно. Приходиться таскать с соседней украшки, а это пиздец как неудобно. Сейчас вот хочу автоматическую пивоварню купить, но хз как ее через границу везти. Есть мысли сделать самому, но я довольно рукожопый. Кто-то делал пивоварни самостоятельно?
Аноним 30/10/18 Втр 15:32:48 463007125
>>462980
В телеге спроси, там у кого-то было.
Аноним 30/10/18 Втр 16:45:28 463021126
>>463007
А есть ссылка на конфу?
Аноним 30/10/18 Втр 19:14:31 463043127
>>463021
>конфа в заблокированном @peevach
Аноним 31/10/18 Срд 09:33:42 463113128
Сап, пиводелы, смотрел сейчас видосы про наливки и подумалось - а почему слабоалкогольный напиток в привычном для нас понимании это исключительно пиво? Ну или что-то типа баночных "коктейлей", что автоматически записывает употребляющего такое пойло в бичи. Почему не производят скажем те же настойки или наливки формата 5-10% спирта массово? Или всё же есть
подобные классические напитки не очень известные?
Аноним 31/10/18 Срд 14:25:38 463168129
>>463113
> в привычном для тебя понимании
ftfy
Аноним 03/11/18 Суб 13:20:30 463562130
изображение.png (2612Кб, 1280x800)
1280x800
>>463113
>наливки наливочки массовые
Аноним 06/11/18 Втр 22:09:43 463945131
Псс, аноны, ходил к другану, пробовал его домашнее бельгийское.
Вкус такой интересный, послевкусие тягучее, но в самом конце отдает кошачьей мочой.
Это почему так?
Аноним 09/11/18 Птн 15:49:19 464323132
>>463945
несколько вариантов.
самый простой - заражение чем-то посторонним. следствие недостаточной дезинфекции оборудования.
менее простой, но не менее вероятный - засвеченный или старый хмель. такой дефект, к тому же, характерен для хмеля Mosaic, например. у него аромат ягод черной смородины, который можно спутать с запахом кошачьей мочи при вышеуказанных дефектах.
просто это не самый характерный хмель для бельгийского пива, только если не бельгийская IPA какая-нибудь
Аноним 09/11/18 Птн 16:53:26 464331133
>>463113
крепкие ламбики +\- = такие наливки.
потому что хз, почему. нишевое?
Аноним 10/11/18 Суб 02:20:14 464408134
>>464323
Первый раз читаю, что мозаик такой результат дать может.
Так-то я сам им охмелял прошлой зимой, вкус скорее тропический, как помню, но не пропавший был. Цитрой и пекко старой охмелял, что в пакетах открытых валялись под 2 года. Ароматность в минус сильно, альфа кислотность тоже похоже послабее, но искажения вкуса не замечал.
Аноним 10/11/18 Суб 11:35:30 464443135
>>464408
варил АПУ, охмелял мозаиком на сухое, при розливе кончился йод на дезинфекцию и раствор вышел слабым. часть партии заразилась, это было видно и по белым образованиям типа хлопьев в бутылке на поверхности пива. вот именно в этих бутылках и чувствовалась характерная кошачья моча.
еще читал про это у Марковского в блоге
>Самое интересное в хмеле Мозаик — должен ли в нем быть аромат «кошечек», который часто ему приписывают, но на самом деле являющийся результатом засветки или окисления? Может быть, просто наши пивовары иногда используют окисленный Мозаик?

http://www.beerlog.ru/2015/05/11/mosaicskoe/
Аноним 10/11/18 Суб 20:40:50 464513136
>>464443
> йод на дезинфекцию
Братан, кончай это дело.
Аноним 12/11/18 Пнд 15:27:29 464792137
>>464513
Муравьев с тобой не согласится
Аноним 13/11/18 Втр 07:47:31 464929138
>>464792
Кто такой? Чем знаменит?
Аноним 13/11/18 Втр 15:31:01 464981139
Аноним 13/11/18 Втр 18:55:01 465005140
49272588.jpg (10Кб, 340x255)
340x255
>>464981
А, александрбрю. Так бы и сказал, лол.
Аноним 14/11/18 Срд 09:11:40 465053141
>>465005
что-то не так с ним?
Аноним 14/11/18 Срд 18:17:10 465145142
>>465053
Ну это почти уровень форума хомдистиллер, но все-таки на этаж пониже, потому что там хотя бы за бред деньги не берут.
Аноним 15/11/18 Чтв 10:47:22 465244143
>>465145
то, что часть контента платная, это, конечно, хуйня полная.
но если абстрагироваться от личности и посмотреть только на материал и на аргументы, подкрепленные литературой, то в сухом остатке у него очень неплохие статьи.
у меня по краткому ознакомлению сложилось впечатление, что это просто жывовар, но, как известно, лагер варить сложнее всего, поэтому в плане технологии можно и прислушаться
Аноним 15/11/18 Чтв 10:48:28 465245144
бтв, аноны, какой по-вашему форум самый авторитетный?
мне кажется, что на beersfan помимо большой накопленной базы на форумах еще и довольно качественная публика некогда обитала
Аноним 15/11/18 Чтв 11:09:27 465253145
>>465244
А у меня сложилось впечатление, что это типа профессор Савельев или даже Чудинов от домашнего пивоварения - вроде стелит всю дорогу складно, но в сухом остатке это наукообразный маразм. Хотя некоторые аргументы и данные, несомненно, верные.
>>465245
Никакой, везде аудитория из неспециалистов, везде ошибки выжившего, спервадобейся и полощут чаны йодом и старсаном. Предваряя твой вопрос - американские кузьмичи в этом плане не лучше, на англоязычных форумах адеквата примерно как на наших.
Аноним 15/11/18 Чтв 13:38:27 465299146
>>465253
есть ли такие спецы тогда вообще в сообществе дом. пивоваров, которые не занимаются этим профессионально? (хотя, я думаю, что и среди профессионалов куча недостаточно знающих людей)

Аноним 16/11/18 Птн 17:17:10 465497147
>>465299
Ну кто-то же пиво нормальное варит, значит, есть. Тут типа вопрос не в том, что все кругом долбоёбы, а мы дартаньяны, а в том, что в коммьюнити не только в этом циркулирует очень много слухов, домыслов, фантазий, мифов, некоторые из которых имеют в силу давности или количества поклонников статус догмы. И на каждом форуме догмы свои. Поэтому немного критического мышления и здравого смысла - и можно смело пользоваться опытом товарищей по несчастью.
17/11/18 Суб 12:12:15 465558148
>>465497
Это микробиолохический сектант, ему сказали, что йод не дезинфицирует и он поверил. Сейчас про какие-то ещё "мифы" и "догмы" рассказывать будет.
17/11/18 Суб 12:14:31 465560149
Аноним 18/11/18 Вск 01:49:32 465629150
>>465558
Йод дезинфицирует, но в таких концентрациях, что ты охуеешь. И что плохого в микробиологическом сектантстве, если я сам профессиональный биолог?
Аноним 18/11/18 Вск 17:00:52 465698151
>>465629
а в каких?
почти везде указывается расчет в 1 мл йода на каждые 2.5-3 л воды.
Аноним 18/11/18 Вск 18:33:49 465709152
>>465698
Ну вот ты рану в какой концентрации обрабатываешь? разбавь вдвое-втрое, это будет все еще эффективно. В десять раз - уже сомнительно. 1мл раствора на литр это ближе к гомеопатии.
Аноним 18/11/18 Вск 21:36:31 465744153
>>465709
может у тебя и пруфы найдутся на исследования влияния йода на микроорганизмы и бактерии?
Аноним 19/11/18 Пнд 07:18:18 465771154
>>465744
Нет, не найдутся, не моя сфера компетенции, я позвоночными занимаюсь. Но беглым поиском в гугле ищется единственная статья про дезинфекцию бассейнов и куча ссылок на хоумбрю-форумы. А в яндексе угадай кто.
Аноним 19/11/18 Пнд 09:18:47 465779155
>>465771
ну о чем разговор тогда, если у того же фанатика александрабрю больше фактов за его позицией.

бтв, в пивоварении не нужна стерилизация, нужна дезинфекция. йод не убивает абсолютно все, но убивает всё вредное для пивных дрожжей и их нормального брожения.
пруфов на это, конечно, тоже не будет (вроде как у того же александрабрю про это есть).
Аноним 19/11/18 Пнд 10:47:44 465789156
2018-11-1912-34[...].png (96Кб, 1543x708)
1543x708
>>465779
Его факты в основном в том, что для обеззараживания питьевой воды ВОЗ предлагает йод в концентрации 12,5 ppm. Та же рекомендация для обработки посуды и поверхностей в столовых. Рекомендации для ветеринарии уже советуют минимум 25 ppm. Но это всё sanitizing, а не дезинфекция. И еще Center for decease control and prevention пишет, что "FDA has not cleared any liquid chemical sterilant or high-level disinfectants with iodophors as the main active ingredient".
Но вообще единственный метод проверить - использовать разные дезинфектанты, потом брать бутылки, высевать осадок и смотреть в микроскоп. Иначе пустая болтовня.
Аноним 19/11/18 Пнд 12:15:59 465799157
>>465789
я согласен, что без лабораторных исследований это все пустое.
склоняюсь к мнению, что любое домашнее пиво в разной степени заражено. где-то эта степень позволительна для органолептики, где-то уже вылезают дефекты, но полностью добиться нужной санитарии в домашних условиях, имхо, невозможно.
Аноним 10/12/18 Пнд 02:26:01 468129158
Привет, Антоши, я нюфаня. Был в Германии, сильно впёр сорт пива под названием альтбир. У нас он почти не продаётся, только один сорт в Азбуке Вкуса по цене крыла от Боинга, да ещё и неудачная марка. Думаю заморочиться и научиться варить самостоятельно.
Кто-нибудь пробовал варить сам? Слышал, что он делается примерно как лагер, там есть какая-то заморочка с температурными паузами, нужен холодильник. Какие вообще подводные камни?
Алсоу, немецкие пильзы меня тоже впёрли, так что опыт варки альта будет полезен.
Ну и чтобы два раза не вставать, сразу ещё спрошу. Кто-нибудь покупал азотный кран, чтобы дома пиво с азотной пеной разливать? Поделитесь опытом. Какое оборудование нужно, где азот берете, во сколько встало?
Аноним 10/12/18 Пнд 16:39:44 468219159
>>465799
Солидарен. Дома смысла особого нет варить большие партии. Сварил - сбродил - выпил с друзьями, потом сварил что-нибудь новенькое, и так пока не заебет.
Аноним 10/12/18 Пнд 18:47:50 468236160
А что насчёт дезинфекции перекисью? Вроде годнота, продукты распада вода и кислород, остатки распадаются от ферментов, содержащихся почти везде. Никаких тебе остаточных йодидов, хлоридов и всякой экзотики типа хлорированной органики или хлорной, хлорноватой и хлорноватистой кислот.
Аноним 12/12/18 Срд 01:34:16 468435161
А что с архивачем? Хотел архив тредов почитать, а оно не работает.
Аноним 12/12/18 Срд 13:35:57 468474162
>>468435
Отсоси мне и все заработает
сменив доменный суффикс на .tk
Аноним 13/12/18 Чтв 17:23:29 468707163
>>468236
где-то на форумах читал, что вроде ок ей. даже вроде как в промышленных объемах даже прибегают. подробнее в гугле
Аноним 15/12/18 Суб 12:37:27 468916164
Аноним 15/12/18 Суб 17:29:13 468953165
>>468916
Немного оверпрайс, но если тебе удобно - почему бы и нет. Только перед тем как варить из экстракта, проконсультируйся у интернетов, как это правильно делать.
Аноним 26/12/18 Срд 04:34:32 470367166
Сап, брювач. Объясните, нахера во всех видео про варку из концентрата эти люди кипятят уже изготовленный на заводе концентрат? Разве так не проебывается и без того слабый аромат хмеля? Что мешает просто вылить концентрат с емкость для сбраживания и залить теплой водой?

http://www.beerlog.ru/2013/02/19/easy-brew/
Кстати, что думаете про такой вариант "полузерновой" варки?
Аноним 26/12/18 Срд 05:35:58 470369167
>>470367
Потому что производителю нахуй не нужно стерилизовать концентраты, а за время от изготовления до фасовки они дохуя чего наловить могут. Поэтому только кипятить. Вещества хмеля там в основном в сильно изомеризованном или связанном виде, уже малолетучие. А вообще, конечно, для нормального хмелевого вкуса и аромата надо свежего добавлять.
Аноним 26/12/18 Срд 09:13:40 470384168
>>470367
>http://www.beerlog.ru/2013/02/19/easy-brew/
Кстати, что думаете про такой вариант "полузерновой" варки?
Норм вариант, если нет варочника нормального или места для него.
Из минусов: меньше рецептов, адаптированных под эту технологию, придется пересчитывать (хотя на byo.com много как раз партиал мэшей). Ну и в целом более геморно рассчитывать варку на мой взгляд + экстрактное пивоварение дороже.
Аноним 26/12/18 Срд 23:44:53 470484169
d69f753cbfdf665[...].jpg (49Кб, 800x800)
800x800
>>470384
>>470369
Спасибо. byo.com почитаю, годный ресурс. А что насчет пивоварен типа пикрилейтед, они стоят своих денег или лучше купить у умельцев самодельные?
Аноним 27/12/18 Чтв 17:49:57 470612170
>>470484
Там есть типа какие-то ограничения по засыпи - то есть некоторые виды пива не сварить, но в целом, если нравится - че не купить. У меня тут местные на авито продают за полтос после 8 варок 70-литровую.
Аноним 11/01/19 Птн 04:30:36 472505171
1019229717[1].JPG (107Кб, 1084x1200)
1084x1200
eCGR4pM[1].png (44Кб, 601x268)
601x268
Сап, мертвый тред. Это снова я, нюфаня-пивовар со своей полуваркой, пришел экстракт, нашел каструльку 10 л, термометр с алика, все дела. До этого делал экстрактные варки, поэтому есть бак для сбраживания и все остальное.

Вопросы:
1. Есть дешевый экстракт пикрилейтед, на котором хочу потренироваться. Инструкция к нему гласит, что один из вариантов - вбухать все 4л экстракта на 23 литра воды и не использовать декстрозу совсем. Не будет ли пиво слишком горьким? Как без ареометра понять, что я достиг нужной плотности?
2. Какой солод, хмель и дрожжи посоветуете, чтобы довести это пиво до приемлемого уровня? Сколько вешать в граммах? Когда лучше вносить хмель? Хотелось бы получить какой-нибудь пилснер для начала, но это же лагер, а его надо сбраживать при низких тепмпературах, как я понимаю. Можно ли достичь чего-то похожего на элевых дрожжах?
Аноним 11/01/19 Птн 06:34:02 472510172
>>472505
https://www.youtube.com/watch?v=4TdJehqOnZA
И чем лучше дезинфицировать? Только собирался перейти с дорогих хлорных таблеток на йод, а его обосрали. Бутылкой перекиси 100 мл особо ничего не помоешь.
Аноним 11/01/19 Птн 12:15:01 472538173
>>472505
Специально для тебя на кузьмич-портале вчера статью выложили, не воспринимай как прямое руководство, но под твой случай очень подходит http://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog/2019-01-04-151
Дрожжи нейтральные, хмель любой - лучше американский -, солода добавь базового типа пэйла или мюнхенского и немного меланоидинового. Посчитать разведение концентрата можно по калькуляторам. Бродить на нижней допустимой температуре, тогда профиль будет как у лагера. Перекись можно купить в концентрированном виде, канистра 10 литров стоит полторашку где-то. Но если тебе на один раз то проще 20 пузырьков в аптеке взять.
Аноним 11/01/19 Птн 13:03:10 472547174
Так, где-то мне уже советовали с пол-годика назад, но не помню где и лень искать. Есть 10кг солода, ему уже на текущий момент года полтора, как мне сварить пивас так, чтобы оно не заразилось? Спрашиваю потому что уже была такая ситуация - сварил пиво из солода которому было около года и оно всё оказалось кисляцкое, было несколько варок, а до этого пивас всегда был зачётный. Чтобы такого не повторялось решил сварить какой-нибудь крепкий пивчанский, если я сусло часа три проварю - толк будет, заразу убьёт (если она есть)? И да, есть только обычные элевые дрожжи, если я сварю очень плотный пивас, ещё и выварю его спецом, и оставлю где-нибудь на годик бродить в шкафу - какую МАКСИМАЛЬНУЮ плотность можно делать?
Аноним 11/01/19 Птн 13:04:30 472548175
>>472547
>всё оказалось кисляцкое, было несколько варок
Это я в смысле что несколько разных варок, и всё делал как обычно максимально стерильно, так что косяк не мой стопудов (ну ты понел).
Аноним 11/01/19 Птн 17:13:27 472586176
>>472547
Солод уже окислился из-за взаимодействия с кислородом. Я, конечно, не микробиолог, но вроде как тут уже похер сколько ты варить будешь и убивать поселившуюся живность. Все равно что пытаться сделать снова свежим протухший сыр или прокисшее молоко.
>какую МАКСИМАЛЬНУЮ плотность можно делать?
Гугли толерантность твоих дрожжей к алкоголю. Как правило большинство штаммов при 9-10% прекращают работать и засыпают.
>Спрашиваю потому что уже была такая ситуация - сварил пиво из солода которому было около года и оно всё оказалось кисляцкое
>Сварю-ка еще разок, мошь прокатет
Ох уж это авось, лол

Аноним 11/01/19 Птн 17:52:18 472594177
>>472547
Если немолотый и хранился в надлежащих условиях - вообще похуй, мне кажется. Максимальную плотность делай хоть 20%, просто у тебя после элевых дрожжей останется сахар в пиве. Всегда есть вариант слить отбродившее сусло и ебнуть в него винных дрожжей, они тебе крепость до 15+ поднимут. Ну и в плотном сусле элевые дрожжи стартовать будут с трудом, разбродить надо.
Аноним 13/01/19 Вск 23:44:48 472977178
15053698582080.jpg (38Кб, 401x313)
401x313
Йоу Аноны, думаю пойти в магистратуру на брожение и виноделие, но боюсь что будет тяжко найти работу в какой-нибудь пивоварне. Подскажите, стоит ли вообще идти в магу?
Аноним 14/01/19 Пнд 12:02:14 473020179
>>472977
Че не найдешь-то, сейчас крафтовый рынок в России только развивается, в США крафтовое пиво это 18% рынка, у нас около 0,8%. Не найдешь крафтовую пивоварню, устроишься на обычный завод. Может, там какой сорт разработаешь, чтобы пить можно было, а не эту сладкую разбавленную мочу без хмеля, что составляет 90% ассортимента всех наших пивных заводов. Грамотные технологи нашей тране нужны, пора приучать людей к вкусному пиву, чтобы поменьше было таких, что говорят: "я люблю разливное, оно живое", "я люблю/не люблю темное пиво" (сцуко, какое темное? Шварцбир, стаут, портер, темный лагер? Дункельвайцен?), "я не люблю горькое" и тому подобный бред.
Главное, чтоб тебе самому было в охотку. Наберешься опыта, а там, быть может, и свою пивоварню откроешь лет через 5-10, в свое удовольствие.
А если вопрос в том, "буду ли я зарабатывать бабло", то иди учись на сантехника, всегда найдешь работу и всегда заработаешь.
Аноним 14/01/19 Пнд 19:32:25 473071180
>>473020
Откуда такие цифры?
Аноним 15/01/19 Втр 01:33:30 473127181
Аноним 15/01/19 Втр 17:37:41 473227182
>>472977
А бакалавриат по какой специальности? Технология пищевых производств?
С одной стороны, конечно, лучше больше знаний, чем меньше. С другой, технолог на пивоварне это больше практика чем теория, поэтому два года могут охуенную роль сыграть. А в целом спрос на любых хороших технологов всегда высокий, и учитывая русске крафт, который состоит из непрофессионалов чуть менее, чем полностью, спрос на специалистов только формируется, вместе, так сказать, с рынком.
Аноним 15/01/19 Втр 22:25:43 473258183
F4vUuYr1JEU.jpg (173Кб, 720x960)
720x960
>>473227
Технолог, только по мясу и мясопродуктам
Аноним 16/01/19 Срд 17:46:31 473354184
>>473258
Ну хуй знает тогда, ты биохимию-то вывезешь?
Аноним 16/01/19 Срд 21:14:15 473375185
>>473354
По мясу тоже достаточно биохимии
Аноним 27/01/19 Вск 22:58:37 474945186
Суп пивач, нужна хелпа, срочно. Собираюсь разливать пиво на дозревание, вопрос - нужно ли ополаскивать простерилизованную тару (хлоркой) холодной водой? С одной стороны хлорка для человека вещь не сильно полезная и она может остаться на стенках, с другой, если водой потом помыть - есть шанс заразу занести. На какой стул садиться?
Аноним 28/01/19 Пнд 06:21:50 474973187
>>474945
С проточной водой из крана вероятность занести что-то, что сожрёт твое пиво и тебя отравит, достаточно низкая. Потому что в трубах, внезапно, условия жизни совсем не такие, как на кухне, и набор микрофлоры тоже другой.
Аноним 28/01/19 Пнд 20:07:48 475060188
>>474945
Зачем тебе эта лотерея? Купи Старсан или йодом продезинфицируй, там споласкивать не надо.
Аноним 28/01/19 Пнд 21:46:34 475079189
>>474945
А чего не перекисью, геморроя меньше.
Аноним 28/01/19 Пнд 22:15:37 475081190
>>475060
> лотерея? Купи Старсан или йодом
это просто 6 из 36, лол
Аноним 29/01/19 Втр 09:18:24 475115191
>>475081
Аргументы в студию.
Уже сто раз тут обсосали тему йода. Ничего вразумительно в качестве доводов против кроме как надо делать лабораторные тесты так и не было озвучено.
Аноним 29/01/19 Втр 09:53:14 475121192
>>475115
У меня как человека близкого к технологии пищевых производств аргумент ровно один - был бы йод в указаных концентрациях эффективным, никто бы на большом производстве не ебался с потенциально опасными для работников перекисью и надуксусной кислотой и прочей ебалой, куда более жесткой, типа гипохлоритов и щелочей.
Аноним 29/01/19 Втр 15:07:10 475158193
>>475115
>Проведён эксперимент от известных в этой теме людей, доказавший бесполезность иода и иже с ним.
>РРРЯЯЯЯЯ ваши доводы - не доводы, а ваши ЫКСПЕРДЫ жырные хуесосы РРРРЯЯЯЯ.
Аноним 29/01/19 Втр 18:11:18 475175194
>>475158
И ты тут такой вместо зеленого текста кидаешь ссылку на эксперимент и его результаты. Инквизиторов не кидай, не позорься.
>>475121
Аргумент для бедных.
Аноним 29/01/19 Втр 19:04:10 475179195
>>475175
>Инквизиторов не кидай, не позорься
Ну и в чём позор то, Мань?
Аноним 29/01/19 Втр 20:09:01 475189196
>>475175
>Аргумент для бедных.
Это в смысле ты старсанобоярин, а мы тут все перекисехолопы? Ну ок тогда, можешь еще кока-колой баки полоскать, в ней тоже ортофосфорная кислота. Будет еще илитнее.
Аноним 29/01/19 Втр 20:15:01 475190197
>>475179
В том, что это микробиология ради микробиологии. В одном видосы они показывают, что йод ничего не убивает, а в другом не могут заразить сусло готовой культурой бактерий даже специально..
Я смотрел их видосы, у меня просто сложилось впечатление, что это просто отрицатели.
Главная цель - показать, что все всё делают хуево и неправильно, и только расово-верные микробиологи тру. При этом напрочь игнорируется цель - сварить вкусное пиво без видимых дефектов. Для этого не нужна абсолютная стерильность.
Аноним 29/01/19 Втр 20:20:05 475192198
>>475189
Нет, я такой же холоп. Дело в том, что на производстве другие цели и другие риски, не говоря уже о объемах. И массгиганоэты варят лагеры, где любой косяк сразу будет виден.
Аноним 29/01/19 Втр 20:41:13 475196199
>>475192
Да на любом пищевом производстве, даже в микросыроварнях. Йод, старсан и прочие санитайзеры, мне кажется, локальный холивар домашне-пивоварного сообщества, потому что ни в какой другой сфере производства продуктов питания даже кустарного я такой хуйни не видел. Просто ошибка выжившего, помноженая на то, что если кухня чистая и вода в кране бежит не из ближайшего болота, то заразить сусло в принципе не самая простая задача, особенно если ты операции с ним производишь, пока оно горячее.
Аноним 29/01/19 Втр 20:44:46 475198200
>>475190
Ты понимаешь вообще забавность ситуации? С одной стороны есть люди, которые провели эксперимент, запечатлели его и рассказали об этом пивоваренному сообществу, а с другой есть отрицатели навроде тебя, эксперты у них не эксперты, эксперимент у них не эксперимент, притом что с их стороны вообще нихрена более-менее вменяемого не предоставлено, аргумент у них только один: "ну иод ведь работает! я же пользуюсь и мне норм!".
Я особо бородачей защищать не собираюсь, более того в некоторых вопросах с ними не согласен (про тот же чайный гриб и самодельную закваску, например), но то, что у их хейтеров аргументов ноль - это очевидно.
Аноним 29/01/19 Втр 21:33:46 475204201
>>475198
Я тебе как биолог биологу по секрету скажу, что экспериментов у них как таковых не было, потому что дизайн этих естествоиспытаний на эксперимент немножко не тянет. Но как наглядное пособие для младших школьников начинающих пивоваров - нормально, особенно вкупе с роликами, где биохимия и прочие вопросы объясняются на пальцах. Просто надо понимать, что у пацанов профессиональная деформация психики и много вкусовщины.
Аноним 29/01/19 Втр 21:46:00 475207202
>>475204
Ок, с одной стороны были люди, предоставившие результаты естествоиспытаний, с другой стороны люди, не предоставившие нихуя. Кому больше веры?
Аноним 29/01/19 Втр 21:52:30 475209203
>>475196
Поэтому в дом пивоварении исходят из цели. И цель не в том, чтобы добиться стерильности. Незачем стрелять из пушки по воробьям.
>>475198
Не искажай, я не отрицал их эксперименты и прочее.
Они используют те же аргументы, что ты описал. Глянь видос про мифы заражения сусла. Там они удивляются как вообще можно заразить его и что они за 10 суммарных лет ни разу не поймали левого. Используя свой подход. Ну так и я ни разу не поймал заражение с йодом. Да, мой продукт микробиологически грязнее, но хуй кто без лаборатории это отличит.
Мой главный аргумент - не нужно впадать в крайности.
А вообще на самом деле смотря их видосы я словил себя на мысли, что пацаны говорят правильные вещи зачастую, но блять какие же они неприятные для восприятия, тупо вызывают отторжение.
Аноним 30/01/19 Срд 06:24:51 475252204
>>475207
>с другой стороны люди, не предоставившие нихуя
С другой стороны люди, у которых пиво всегда нормальное на их вкус.
Аноним 30/01/19 Срд 08:20:21 475257205
>>475252
>С другой стороны люди, у которых пиво всегда нормальное на их вкус.
>аргумент у них только один: "ну иод ведь работает! я же пользуюсь и мне норм!".
Аноним 30/01/19 Срд 09:51:20 475262206
>>475257
Кому-то и русский крафт норм, лол, а я на него в микроскоп смотрел и волосы на жопе шевелились.
Аноним 30/01/19 Срд 10:12:40 475266207
В декабре прошла проба домашнего сидра! Остался доволен, так как это мой первый раз) Хотя не такой сладкий и медовый вкус как обещали получился. Вкус был немного горьковато кислый , думаю из за того что мало сахара было в начале и сорт яблок кислый сам по себе. Интересно что одна банка получилась очень светлая а другая темная из за чего это может быть?
Аноним 30/01/19 Срд 14:47:15 475318208
>>475266
Интересно, да. Все одинаково изначально в банках было? Может, сначала "верхнее" сусло сливал, без взвесей, а во вторую банку попало с осадком, потом помутнело и потемнело из-за этого.
Аноним 01/02/19 Птн 17:54:56 475717209
Пиваны, а где самогонщики спрятались?
Аноним 01/02/19 Птн 18:32:17 475723210
>>475717
в /алко не смотрел?
Аноним 01/02/19 Птн 18:48:00 475727211
>>475262
И что там? Спидорак?
Аноним 01/02/19 Птн 20:27:40 475742212
>>438244
Так воняет хумулин (или гумулон -- в русскоязычных ресурсах такое название более распространено). Это основное ароматическое вещество в хмеле, но не только в нём. Конопля, например, тоже так пахнет. А такая вонь из подмышек -- это вариант нормы, как по мне. Хотя вообще можешь пересмотреть своё питание, если напрягает.

алсо, когда в общаге коноплю по молодости выращивали, не спалились только потому, что от местных додиков и так воняло на весь этаж тем же самым запахом, так что никто не заметил изменений
Аноним 02/02/19 Суб 15:45:50 475859213
Drozhzhi.jpg (123Кб, 1200x900)
1200x900
Аноним 02/02/19 Суб 21:10:08 475912214
>>475859
Кольца от презервативов? Ну я так и думал.
Аноним 02/02/19 Суб 23:08:42 475931215
Аноним 03/02/19 Вск 00:15:00 475945216
>>475931
Светлое крупое - дрожжи, остальное - бактерии. А пиво вроде от биг вилладж, их фирменное "вы ничего не понимаете, это наш собственный бленд".
Аноним 03/02/19 Вск 00:45:50 475950217
>>475945
А остальные крафты проверял?
Аноним 03/02/19 Вск 07:19:04 475965218
>>475950
Я ничего не "проверял", просто из любопытства смотрел с товарищем на осадок в его микроскоп у него цифровой нормальный, а у меня оптический, в него субтилисов плохо видно. Кроме краснодарцев еще что-то смотрели, но не помню уже что именно, аф брю что ли, или джавс. Но там получше.
Аноним 17/02/19 Вск 14:56:22 477734219
Где хмель подешевле заказать?
Аноним 18/02/19 Пнд 06:07:32 477818220
>>477734
В ЧувашХмельПром.
Настройки X
Ответить в тред X
15000 [S]
Макс объем: 40Mб, макс кол-во файлов: 4
Кликни/брось файл/ctrl-v
Стикеры X
Топ тредов
Избранное